声　明

写作这本书让我在最彷徨无助的时候找到了生命的目标和意义。在1999年到2000年间，我感染了艾滋病。我接受了自己随时会死的事实，决定活在当下，尽量不去想未来有多可怕。每健康地多活一天，我都满怀感激。而在写作此书的时候，我感到自己的未来更加宽广了，有了更多的可能性。

我要感谢在过去十年间，当我日益痴迷于发酵事业时，所有鼓励和支持过我的人。我的生活中曾经出现过太多朋友和支持者，他们全力支持我的疯狂实验，忍受着厨房被各种冒着气泡的瓶瓶罐罐占满。我无法在此一一列举他们的名字，但你大概可以在后文里遇见其中的一大部分。我感谢我的每一位邻居，大家都包容着我的一意孤行，给予我无数的关爱和赏识。我尤其要感谢园丁和牛奶工（以及植物和山羊们）的丰厚馈赠。

感谢月影地司考奇谷公司的朋友，特别是邀请我去他们的年度“食品与生活”大会进行发酵讲座的阿什利和帕特里克·朗伍德。我跟热情洋溢的听众分享了一些简单的发酵小窍门，现在回想仍然非常开心。正是那份快乐激励着我把自己印刷的32页笔记拓展整理成了此书。

这本书是我在第二故乡缅因州长居时写成的。我要感谢爱德华、凯蒂和罗门·卡伦，他们慷慨地让我带着瓶瓶罐罐住进他们的家。爱德华是我的第一个读者，让我倍感欣慰的是，他也从此爱上了发酵食物。他开始坚持只吃酸菜、开菲尔、咸菜、味噌、酸奶和其他几样发酵食物。神奇的是，这竟然治好了他原有的一些慢性病。爱德华对发酵食物的信仰也让我坚定了完成这项事业的信心。

我要感谢切尔西·格林出版社的员工们接纳了这本书。完稿之后，我开始寻找出版社。我在网上搜到了切尔西·格林出版社，没想到我们竟一见如故。第一次见面时，我们便在怀特河汇徒手吃着我自制的泡菜，顺便敲定了合同。当时我就知道自己找对了人。

我要感谢我的家人，他们教会了我太多太多，热爱食物是其中之一。每当我们聚在一块儿时，我们都会大吃大喝。我的奶奶贝蒂·艾利克斯总会给大家做丰盛的饭菜，这是我美食记忆的起点。我妈妈丽塔·艾利克斯传授给我基本的烹饪技巧，让我了解到烹饪是多么的深奥和趣味盎然。我的爸爸乔·卡茨将毕生都奉献给了园艺和厨房。他和我的继母佩蒂·艾丽卡总能在菜园子里做一些别出心裁的事情，我也常常从中获得灵感。我也衷心感谢姐姐丽兹·卡茨和弟弟约翰·卡茨对我的关爱。

我要感谢我发酵路上的导师和同伴们：疯狂猫头鹰博士、詹姆斯·克里、迈瑞尔·海利斯、赫克特·布莱克、帕特里克·朗伍德、阿什利·朗伍德、西万·图克、汤姆·弗勒里、大卫·J·平克顿、贾斯汀·巴勒德和奈托，他们都与我分享了自己的发酵心得。我还要感谢那些耐心阅读我不断修改的手稿并提出建议的朋友：艾科、奈托、里昂帕德、斯克提·赫朗、莱斯·拉克利、欧奇德、麦克辛·韦斯特恩、斯巴克、巴菲·阿卡什、乔·齐默思、来沃尔·比佛、布克·马克、艾吉、迪迪和塔尼亚·埃霍恩。艾科、斯巴克、韦德、路易斯、卡沙、约翰尼·格林沃尔、乔恩·斯科特和罗拉·海灵顿给我介绍了很多参考书籍和文献；马特和莱欧带我出海去采摘海草；托德·维尔帮我找到了向日葵种子面包的德语配方，克里斯托弗·盖伦又替我翻译成英文；朗·坎贝尔向我分享了他在监狱里进行发酵的故事，是麦克介绍我们认识的；大卫·福德为我朗诵了沃尔特·惠特曼关于堆肥的诗篇；约翰·沃尔提供了他的电脑；G.E.M益生菌公司的贝蒂·斯黛珂梅耶主动找到我，送来她们销售的部分国外发酵食物的小样，还教会了我“感官”（Organoleptic）一词；我像艾丽西亚·斯威格尔斯咨询了意第绪语；杰·谢伦达为我摄影；杰伊·布罗彻尔与我分享了他的图片库；瓦勒莉·卜恰特非常热心，私下给了我不少建议；B·怀廷为我进行了校对。

我要感谢田纳西州伍德伯里亚当纪念图书馆、中田纳西州立大学莫夫里斯波洛分校、纳什维尔范德堡大学、位于缅因州布伦瑞克的柏多恩大学以及伯灵顿的佛尔蒙特大学。图书馆是个非常美好的地方，在写作本书的过程里，时隔15年我重新爱上了图书馆。

感谢你对我的书有兴趣。