有故事的露天市场
“知道川岛芳子吗？”董长作大师站在西岗旧货市场破旧模糊的门前问我。
“知道啊，一个给日本人当大汉奸的中国败类。”我奇怪他为何提起这个人。
“大连餐饮的发展，和她的两个父亲有着间接而密切的关系。”他给我讲了一个新奇的故事，还故作神秘地笑了笑。
历史提供给人一个发挥潜能展示价值的人生大舞台时，会有真善美与假恶丑并存。英雄与辉煌，往往就在乱世间出现。餐饮业的辉煌，也是这样。
新一代大连人可能不知道大连露天市场，可是一提到西岗旧货市场，几乎所有的大连人都知道。历史悠久的大连香炉礁旧货市场，场面恢宏，影响久远，每天来这里淘宝的人，络绎不绝，他们好像是要寻找着什么，又像是在思考着什么。
这个露天旧货大市场后来又叫“博爱市场”和“破烂市场”，是清王朝第十代肃亲王爱新觉罗·善耆和日本浪人川岛浪速创办的。原来的地址是在西岗桥立町，就是现在的大同街和北京街之间，占地4万多平方米。
善耆的第14个女儿叫金璧辉，字东珍，号诚之，6岁时被过继给没有子女的川岛浪速做养女。川岛浪速将她带到东京后，取名川岛芳子，接受日本文化教育。她被养父强奸后自杀未遂，作为日本间谍回到中国，帮助日本人做了许多对不起中国人的恶事，参与了皇姑屯事件和“九一八”事变，导演了震惊中外的上海“一·二八”事变，后来被中国人枪毙。当然，这是一段题外话。
早在1906年，爱新觉罗·善耆和日本浪人川岛浪速就结成了义兄义弟。辛亥革命后的1912年2月2日，善耆一家人在川岛浪速的帮助下，秘密逃离北京至秦皇岛，转乘日本“千叶号”军舰来到旅顺口。善耆一家人住在旅顺口太阳沟旭川町69号地块，致力于重建“宗社党”，一心复辟清王朝。后来所有经费基本用完，生活都难以保障，于是他和川岛浪速商量在大连开了一个商业市场。日本人考虑他将来可能会派上大用场，同意批地给他建了这个露天市场。
1922年，善耆在旅顺口去世。1943年，川岛浪速以125万元将露天市场卖掉，携多半款回到日本，1949年因病死于东京。
当时的露天市场分四个区，饭店、烟馆、妓院、魔术、杂耍、摆摊卖大力药丸子、男女对盆洗澡间为第一区，说评书、唱鼓词、拉洋片、说相声、演双簧、摇骰子、旧物专卖、当铺押宝在第二区，假冒伪劣的旧货专卖和推销赃物在第三区，摔跤、耍猴、卖艺、寄存仓储、兜售废旧建筑木料在第四区。1942年商公会议编撰的《大连市商业情况分类调查》中，记录露天市场固定店铺分为五大行业：金融业、物品贩卖业、接客服务业、制造业和其他行业，共有固定店铺493家，其中主要餐饮业74家、医药业17家、服务业18家、妓院36家、烟馆41家。
主要餐饮业在这个露天市场最重要的第一区，达74家，在那样一个满目疮痍的特殊历史时代，这是一个多么了不起的数字。而后来从这个露天市场走出来的一些饭店，都成了大连名店，像王麻子锅贴、惠宾餐厅等。
当时，从露天市场一直扩展到东关街、北京街、五一广场一带，是大连最热闹的餐饮街了。
就说当时的惠宾餐厅吧，因为鲁菜底子好，从露天市场走出来后，在青泥洼桥一开张，生意就一直很火。惠宾餐厅当时四大名菜非常诱人，“醋熘鱼片”“白雪干贝”“鸳鸯加吉鱼”“烤肥鸭”，这些菜肴既有鲁菜的功力，又有纳新的色彩。
与之对应的是当年民主广场附近华商大饭店的泰华楼和聚仙楼，以另外四道名菜“葱烧海参”“烧鸭”“清蒸加吉鱼”“红烧鱼翅”而扬名。
清蒸加吉鱼体现出来的原汁原叶、鲜嫩爽口、久食不腻、吃时外带姜末醋碟用以蘸食口味尤佳的特点，与鸳鸯加吉鱼微辣微甜的浪漫口感，形成了互补的味觉。秋天惠宾餐厅的烤肥鸭卖得最好，因为这个季节秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。烤肥鸭因肥鸭皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，肉质肥嫩，很受欢迎。清朝以来就有烤鸭南北两派之说，惠宾餐厅的烤肥鸭应该属于北派系列吧。烧鸭是另一种滋味，烧鸭其实属于南方菜，过去就有“广东吃烧鹅，南宁吃烧鸭”的说法，南宁天气炎热，居住于此的南宁人认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。泰华楼和聚仙楼的烧鸭多接近南宁风格，皮香肉嫩，骨头带香，色泽红艳，油润光亮，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。
鸳鸯加吉鱼
韩吉光作品——富贵水果虾
一晃多年过去，大片金色的秋叶早已变成枯枝败叶，惠宾餐厅与泰华楼也早已在灿烂中死去，只留下了后人韩吉光在大连开发区开设的聚仙楼。韩吉光是大连早年鲁菜大师于国桢弟子之一、中国著名烹饪大师戴书经的弟子，能将老一辈人的餐饮精华部分保留下来自然值得夸赞。如今他的聚仙楼经营时尚海鲜和大连老菜，在开发区是一个光鲜的代表店。
那时西岗区新开大街的东升园，是一家专做全羊酒席的特色菜馆，老有名了。西岗区的宝乐天饭馆，是回族兄弟姐妹们经常聚会的清真回民饭店。马家饺子馆和狗不理包子铺，也是西岗区有名的风味饭店。这些饭店酒馆原来都在西岗露天市场营业，名气一点点大了后，都陆陆续续地迁移到了人气越来越旺的大连东部。
自从1906年9月10日美国人在大连露西亚町（现在的俄罗斯风情街）第一个设立了领事馆后，荷兰、瑞典、英国等各国列强的领事馆都纷纷设立进来，各自属于他们自己的政治、经济、文化中心在大连东部不断建立起来，大连逐渐成了他们激烈竞争角逐的纷争之地和东北亚航运中心。对生意人来说这是一个好的时机，对餐饮业来说大连东部更是一个好地点。