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经典广式味道：豆豉蒸排骨
豆豉是一种传统发酵食品，有着浓郁的香气，用它来佐菜常常事半功倍。这里推荐的这道菜就是以豆豉为辅料蒸制而成的美味排骨。排骨先腌后蒸，清爽不油腻，而且裹满了豆豉浓郁的酱香，极为下饭。这也是煮妇们必学的一道菜，黑色的豆豉、红色的椒末以及绿色的葱花，让这道菜不仅味美，而且卖相极佳。
材料 排骨300克，豆豉30克，葱、蒜、红椒适量
调料 盐半茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙
1.排骨用冷水浸泡半小时左右以去血水。
2.蒜、葱和红椒切末备用。
3.油锅爆香蒜末后倒入豆豉炒出香味。
4.将炒好的豆豉、所有调料和沥干水分的排骨拌匀，腌制半小时以上。
5.将腌好的排骨盛在碗里，撒上红椒末，上开水锅蒸半小时左右，出锅前撒葱花点缀。
厨艺笔记
1. 排骨应选肋排，口感比较鲜嫩。
2. 排骨浸泡洗净后一定要充分沥干水分，多余的水分会稀释调料的味道，蒸完也会有很多汤汁。
3. 蒸制时间可以根据排骨的量自行调整，蒸到排骨肉有些脱骨即可。
4. 蒸制的容器最好是比较浅的盘子，碗也要是比较浅的碗，这样排骨才能受热均匀。