饼干类
玛格丽特小饼
玛格丽特小饼的英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。它的来源有点类似中国的老婆饼，有着一个美丽的爱情故事。传说很久以前，有位面点师爱上了一位叫玛格丽特的小姐，他在做饼干时心中默默地念着情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。也许是多了些浪漫元素，这款饼干深深地留在人们的心目中。
将这款小点心放在开头篇，并不是因为它的操作最简便，而是在写这款饼干时，让我想起当年做玛格丽特小饼叫儿子一起玩“指印”的情景。那时他还小，大拇指更小，即便使出全身劲，左右拇指齐上阵，摁出的坑还是歪歪扭扭的，像猫的小爪子，好玩极了。烘烤时儿子一直守候着，当玛格丽特小饼出炉的那会儿，只见他指着小饼，兴奋地直嚷嚷：“This is mine! This is mine!”
当时，我真的很感动，很开心……那是一种比吃饼干还香甜的滋味。
玛格丽特小饼制作简单，不需要整型，搓成小球随手一压就行。再有，这款饼干的黄油含量要低于普通的玛格丽特小饼，但仍不缺那份香酥口感（关键是怎样整出一团好面团）。
用料（28～30）
• 无盐黄油 2/3 杯，室温软化
• 细砂糖 4 大勺
• 蛋黄（熟）2 个
• 香草精 1 小勺
• 中筋面粉 1 杯
• 玉米淀粉 1 杯
做法
1. 黄油加糖，打成乳霜状；熟蛋黄压碎、过筛成细散状，掺入黄油糊中，混匀；加入香草精，将混合物拌匀。
2. 先准备好两份保鲜膜；将面粉和玉米淀粉过筛，拌入上述混合物中，用手抓捏成粗颗粒状，分成两份，分别移至保鲜膜上，包裹后轻捏几下聚成团，整成两个圆盘状，冷藏1小时左右。
3. 预热烤箱325℉/165 ℃ ；烤盘垫上烤箱纸。
4. 取出冷藏好的面团，轻揉成圆柱形，每个切成14~15小段并搓成球，排入烤盘，每个球间距3~4厘米左右，用大拇指在球的表面压出小坑。
5. 放入烤箱，烤20分钟左右，或直至饼干边缘稍微上色即可。
小贴士
• 做法2里是用手抓捏，不要揉（以免面粉起筋影响饼干的酥松性）。
• 利用保鲜膜来聚拢面团，既快又方便，这样烤出来的小饼很酥松。
• 鸡蛋要煮透，蛋黄才会比较干爽。筛蛋黄时可用小勺来推压和碾磨。
• 面团冷藏的时间一定要够，这不仅可使口感酥松，而且利于在挤压面团时绽放出漂亮的裂纹，有漂亮的裂纹才算是真正的玛格丽特饼干。如面团过硬，在室温下回温片刻。配方里加了一半的玉米淀粉，使得饼干的口感变得更加酥脆了。
• 烘烤后期上色会很快，要勤观察，以免烤煳。