香菇

性味归经

性平，味甘。归脾、胃经。

食养功效

香菇中的多糖成分可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，从而对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇中的矿物质较为丰富，能防止酸性食物中毒，而且铁的元素含量高，能防止贫血。

香菇有补肝肾、健脾胃、理气养血、益智安神、美容、抗肿瘤的功效。香菇中的多糖类物质有明确的保健及治疗作用，更年期女性常吃香菇能提高机体细胞免疫功能，清除自由基，延缓衰老，防癌抗癌，降低血压、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病，降低心脑血管疾病风险，还可调节内分泌，调节激素分泌量，从而改善体质，推迟绝经、缓解更年期症状。

食用注意

1 香菇可炒、炖、煮、涮火锅、煲汤、做馅等，营养美味；烹饪前，香菇要在水里（冬天用温水）提前浸泡一天，经常换水并用手挤出柄内的水，这样既能泡发彻底，又不会造成营养大量流失。

2 优质香菇的菇伞肥厚，伞缘曲收未散开，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗。新鲜香菇冰箱冷藏可保鲜一星期左右。干香菇应放在密封罐中，置于干燥避光处，可保存半年以上。

食补搭配

香菇+薏米

香菇营养丰富，有益气补饥、化痰理气的功效，薏米是健脾利湿、清热排脓的佳品，二者又具有抗癌的功效，搭配食用不仅可以健脾益胃，还能协同抗癌。

香菇+莴笋

香菇和莴笋都是高钾低钠食物，二者搭配食用有利尿、通便、降脂、降压的

功效，可用于治疗慢性习惯性便秘、肾炎、高血压、高血脂等。

香菇芹菜牛肉丸

材料

香菇30克，牛肉末200克，芹菜20克，蛋黄20克，姜末、葱末各少许，盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，水淀粉4毫升

做法

1.洗净的香菇切丁；芹菜切碎。

2.取一个碗，放入牛肉末、芹菜末、香菇、姜末、葱末、蛋黄、盐、鸡粉、生抽、水淀粉搅匀，捏成丸子备用。

3.蒸锅烧开，放入牛肉丸蒸熟即可。

功效

有补肝肾、健脾胃、理气养血、益智安神的功效，能调节内分泌，改善体质。

栗焖香菇

材料

去皮板栗200克，鲜香菇40克，去皮胡萝卜50克，盐、鸡粉、白糖各1克，生抽、料酒各5毫升，食用油适量

做法

1.洗净的板栗切开；香菇切十字刀，呈小块状；洗净的胡萝卜切滚刀块。

2.用油起锅，倒入板栗、香菇、胡萝卜炒匀，加生抽、料酒，注入200毫升清水，加盐、鸡粉、白糖充分拌匀，用大火煮开后转小火焖15分钟即可。

功效

有补中益气、健脾养血的功效。