前言

很多人都以为德国只有外表黑黑的又酸又硬的面包。这种面包确实占大多数，但德国也有很多其他样式的面包，而且，仔细品尝又酸又硬的德式面包，也会觉得别有一番风味。如果因为先入为主的偏见，就错过接触德国面包的机会，其实是一件挺让人遗憾的事。我就是抱着这种心情写的这本书。

虽然很多人对德国面包的美味深有体会，甚至还有人特意来德国学习面包知识，但大众对德国面包的认识还是太少了。如何才能填补这一块的空白，是近几年一直困扰我的问题之一。

正在这时，出版社找到我，提议让我写一本有关德国面包的书。当时我有种前所未有的兴奋，然而实际创作并没有想象中那样顺利。德国大大小小的面包加起来有两三千种，要从中选出100种，确实让我难以取舍。而且还要将分散的地方特色面包与相关文化整合到一起，实在不是件容易的事。在这个过程中，我甚至对自己的能力产生了怀疑，有那么多了解德国面包的专家，由我来写这本书真的合适吗？

现在已出版的德国面包书并不多，且大多是以面包配方为中心。我时常想，如果让我编写一本有关德国面包的书，我一定要介绍德国丰富的面包种类以及其中蕴含的历史、文化。经过写书时的深入调查，我发现了很多原来不知道的东西，比如德国人从很久以前就开始吃面包了，面包就是他们生活的一部分。

为本书选择面包品种时，我主要是依靠个人经验，并参考了一些手头现有的书籍。既想介绍德国人每天都会吃的面包，又想写一些很少见的特殊面包或地方特色面包，所以，光是选品就花费了很多时间。唯一遗憾的是，没能收录到本书中的面包品种还有很多很多。

制作这些面包时，我得到了很多面包店和面包师的帮助。当时恰逢圣诞节，大家都很忙碌，但还是都按时完成了制作，真是让我感激不尽。在这里，我还要向为我提供面包照片和资料的德国友人以及提供材料和工具的各个企业表示感谢。

最后，感谢给我提供出版机会的编辑羽根则子以及拍出这么多漂亮照片的摄影师长濑由香里小姐。

希望德国面包深厚的文化能够获得越来越多人的关注。

森本智子