本书结合我国当下“食品安全”热点问题，以果蔬农残、食用植物油、小麦粉、茶叶等检测对象为例，系统介绍了作者所在课题组采用多种光谱技术（近红外、中红外、拉曼及紫外等）在农产品和食品品质快速检测中的研究理论、方法以及应用成果，并重点探讨了多种光谱技术在农产品和食品品质快速检测领域中的应用可行性及存在问题。

本书系作者及所在课题组多年从事光谱技术应用的经验总结，适合从事食品、卫生、检测技术、自动化、信息处理等专业的研究生、本科生及相关工程技术人员和科研人员阅读。