第二章 轻松学外部构成

第一节 电压力煲分类

一、根据内胆种类分类

可分为不锈钢内胆、黑晶内胆、陶晶内胆、一锅两胆等几种。

1）不锈钢内胆电压力煲耐用又安全，符合健康卫生要求。但是不锈钢加热有盲点，容易糊，使用不锈钢内胆的电压力煲目前较少。

2）黑晶内胆：采用的是高强度的合金材料，黝黑光亮，强度很高。其外表面通过航天氧化技术进一步加工，具有易清洗、耐磨性高（比常用的普通涂料增加了10倍以上）等特点。

3）陶晶内胆：陶晶内胆表面附着上一层陶瓷材料，同时利用陶瓷材料天然的不黏性、防刮耐磨性和远红外加热性能改善传统内胆的性能，其煮饭的热效能超过传统的普通硬质内胆3～4倍。同时，陶晶内胆晶体中的贵金属离子还能自动、持久、有效地抑制混于食物中的病菌，令烹调食物保鲜更持久，也更卫生。

4）一锅两胆：通常有不锈钢内胆＋陶晶内胆、彩琅内胆＋陶晶厚釜、彩琅＋不粘等组合。少数电压力煲出厂时就是双胆的（不锈钢内胆和陶晶内胆），但大多数电压力煲在出厂时是一个胆的。

二、根据控制方式分类

可分为机械式、电动式、电脑式三种类型。

1）机械式电压力煲是采用90min的定时旋钮。当拨动旋钮到某一时间后，即发出“嘀嗒嘀嗒”的发条走动声，未通电时旋钮也能往回转动。它具有价格低、保压时间不易控制等特点。图3-2所示为机械式电压力煲外形。

2）电动式电压力煲是采用30min的定时旋钮。当拨动旋钮到某一时间后，电热盘开始工作，但定时旋钮不动。当水烧开，并达到工作压力时，电热盘断电，定时电动机开始转动，带动旋钮开始往回转动，直至保压过程结束。图3-3所示为电动式电压力煲外形。

图3-2 机械式电压力煲外形

图3-3 电动式电压力煲外形

3）电脑式电压力煲是采用电脑控制面板，操作简单，一经选好所需功能，便可自动完成全部烹饪过程。它具有预置定时（即可预先设定时间）、停电记忆等功能。图3-4所示为电脑式电压力煲外形。

图3-4 电脑式电压力煲外形

第二节 电压力煲外部组成

电压力煲外部主要由锅盖提手、锅盖、限压阀、浮子阀、外壳、控制面板等组成，如图3-5所示。

图3-5 电压力煲外部结构

第三节 电压力煲拆装

电压力煲的拆装比较麻烦，拆得不好容易损坏外壳及倒钩，正确的拆装方法如下：

1.底座的拆装

图3-6 旋出底座固定螺钉

（1）拆卸

将电压力煲倒放于工作台上，旋出底座固定螺钉，如图3-6所示，用一螺钉旋具插入底座与桶之间缝隙，小心撬动，撬开一定空间后，另一只手从对面往螺钉旋具方向用力推，此时，底座将自动弹出。

（2）安装

安装锅底时，先对准锅底的固定螺钉，然后往下用力压，听到“啪”的一声，表明锅底已装入，旋紧固定螺钉即可。

注意事项：外锅内部有三颗螺钉，分别是压力开关固定螺钉和集水盒的固定螺钉，这三个螺钉不能动，不能当做外壳螺钉乱拆，以免影响外锅的密封性和压力开关的固定性。

2.集水杯的拆装

（1）拆卸

将手放在如图3-7所示位置，用拇指拿紧集水杯向外拉，直到听到“咔嚓”声，即可拿出集水杯。

注意事项：在向外拉集水杯时，不要用力过猛，否则水会从集水杯内溅出。

（2）安装

如图3-8所示，拿紧集水杯将集水杯放水槽内往里轻轻一推，听到“咔嚓”声即可。

图3-7 集水杯拆卸示意图

图3-8 集水杯安装示意图

3.蒸汽阀的拆装

（1）拆卸

如图3-9所示，向上拉的同时，轻微左右旋转便可拆下。若左右旋转拆卸困难时，可采用双手从内部轻微推出蒸汽阀，如图3-10所示。再按箭头所示“松”的方向旋转，向外拉，即可将组件分开。

图3-9 左右旋转蒸汽阀示意图

图3-10 双手从内部轻微推出蒸汽阀

（2）安装

将蒸汽阀座上的三角标记对准蒸汽阀盖上的圆形标记的位置，按箭头所示“紧”的方向旋转，直到两个三角标记对准并且听到“喀”的响声为止，再准确地将其插至锅盖的蒸汽阀孔内。

4.压力盖的拆装

（1）拆卸

将手指插入上盖和压力盖之间一拉，即可拿下压力盖。

（2）安装

将压力盖有文字的面向自己，然后压力盖插入槽中即可。