营养素的概念与构成

营养素是指食物中含有的维持生命所必需的成分。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分各有差异，没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素。

营养素的构成见表1-1。

表1-1 营养素的构成