第三章
不可缺少的脂类

脂类是重要的营养物质，对人体健康十分重要。肥胖症、高脂血症、糖尿病、脂肪肝等“富贵病”都与含脂膳食摄入不当及人体内脂类代谢失衡密切相关。脂类具有防止人体在严寒的环境下损失热量的作用。

脂类包括脂肪和类脂。类脂又包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。脂类主要以中性脂肪的形式存在，作为肌肉的能量来源，具有保护内脏，缓冲外界压力的作用。脂类中的脂肪酸，包括人体无法合成的必需脂肪酸，具有调节身体机能的作用。

饮食中摄取的植物油和动物脂肪等也几乎都是中性脂肪。过量摄入脂类物质会增加体内脂肪和血液中的脂类，导致肥胖、高血脂、动脉硬化等疾病。脂类摄入不足，会导致人体脂溶性维生素的吸收率下降，容易引起血管破裂，进而发生脑出血。