妙招11：电话预订，做好记录

预订是客人预先要求餐饮企业为其提供餐位、餐标、菜单、酒单等的服务，它是对订餐客人的一种承诺，即在约定的时间为客人保留餐位。在接受客人预订时，应强调时间的重要性，主动告诉客人为其保留座位的时间期限，超过保留期限，餐位将会安排给其他客人使用。

一、问候客人

（1）电话铃响三声之内接听电话。

（2）主动向客人问好，并准确报出餐饮企业名称及自己的姓名。比如：“您好，××餐饮企业，我是服务员（预订员）小×。”

（3）及时表示愿意为客人提供服务。

比如：“有什么事情需要帮忙”或“很高兴为您服务！”

二、了解需求

（1）对报出姓名的客人，应称呼其姓名，如“欢迎您，×先生！”以示对客人的尊重。

（2）仔细聆听客人介绍，了解客人的身份、用餐时间、宴请对象、人数、台数及其他要求。

（3）征得客人同意后为其安排相应包房或餐台，并告知客人包房房号或餐台台号。

（4）大型宴会预订，要请客人面谈。

三、接受预订

（1）复述预订的内容，并请客人确认。

（2）请客人留下电话、姓名。

（3）告知客人所订餐位的最后保留时限。

（4）向客人致谢并道别。

四、预订通知

（1）填写“预订单”。

（2）定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知店长、厨师长、采购部门。

（3）未定标准或菜单的，只通知餐厅即可。

（4）有特殊要求的预订，要及时通知领班和厨师长。

五、预订记录

（1）将预订内容记录在预订登记本上。

（2）将登记本保存好，并及时存档。

接受客人预订，如图3-1、图3-2所示。

图3-1　接受客人电话预订

图3-2　录入预订信息