妙招10：西餐摆台，注重情调

西餐在色香味外，特别注重情调，除了用餐环境的硬件设施外，摆台就是营造情调的关键。如图2-7所示。

图2-7　西餐摆台示意

西餐摆台步骤如下。

一、摆放盐椒瓶、花瓶、烛台

按照离主位的远近分别摆放盐椒瓶、花瓶、烛台。摆放时，花瓶位于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对。另外，烛台仅限晚餐摆台时才使用。

二、摆放装饰盘

（1）将装饰盘摆放在正对椅子的位置处，以装饰盘为中心，按顺序摆放其他餐具。

（2）装饰盘的盘边距桌边约2厘米（以大拇指尖至第一关节的长度为准）。

（3）如果没有专用装饰盘，可用盛放肉类菜肴的餐盘代替。

（4）盘边有图案、文字的，字面或图案应正对客人。

三、摆正餐刀、正餐叉

（1）首先要保持餐具清洁，员工不得用手直接接触刀面和叉顶端。

（2）正餐刀摆在装饰盘右侧，刀刃朝向装饰盘，距装饰盘约2厘米。

（3）正餐叉摆在装饰盘的左侧，距装饰盘约2厘米。

（4）叉柄底部、装饰盘盘边及刀柄底部应处于同一条水平线上。

（5）若是圆形餐桌，顺着桌边，将餐刀向右上移，将餐叉向左上移，其摆放方式比平行式更显自然。

（6）两套餐具相对摆放时，注意装饰盘与装饰盘、餐刀与餐叉、餐叉与餐刀一定要对齐。

四、摆放鱼刀、鱼叉

如客人吃鱼，则应摆放鱼刀、鱼叉。在正餐刀的右侧摆鱼刀，在正餐叉的左侧摆鱼叉。

五、摆放汤匙

在鱼刀的右侧摆上汤匙。

六、摆放头盘刀和头盘叉

在汤匙的右侧和鱼叉的左侧分别摆上头盘刀和头盘叉。

七、摆面包盘、黄油刀、黄油碟

（1）将面包盘摆在头盘叉左侧，与装饰盘的下边取齐。正方形或长方形餐桌，面包盘的下边一般与装饰盘的下边平行；圆形餐桌，则面包盘的上边与装饰盘的上边平行。

（2）将黄油刀摆放于面包盘上，刀刃朝向左侧。

（3）将黄油碟放于面包盘的上方。

八、摆甜品匙和甜品叉

在装饰盘的正上方由内而外依次摆放甜品叉和甜品匙，匙柄朝右、叉柄朝左。

九、摆放水杯和葡萄酒杯

（1）酒杯要洁净、无破损、无水迹、无指印、无异味。

（2）以正餐刀刀尖为基准，在其正上方2厘米处摆放水杯。

（3）在水杯左上方45°角处摆放红葡萄酒杯。

（4）在红葡萄酒杯左上方45°角处摆放白葡萄酒杯，两杯之间距离约1厘米。

十、摆放餐巾

将餐巾摆在装饰盘或面包盘上。

（1）一般在无图案的素底装饰盘上摆餐巾。

（2）如果装饰盘上有餐饮企业标志或图案，最好将餐巾摆在面包盘上。

最后再检查一遍各种摆台用具是否齐全，摆放是否正确。