妙招7：台布铺设，舒展平整

将台布舒展地、平整地铺在餐桌上的过程称为台布铺设。

一、准备工作

在铺台布之前，将双手洗净，对准备铺用的每块台布进行仔细的检查，发现台布有残破、油渍和皱褶等现象的剔除出来，不再使用。

二、基本方法

铺台布可分为方桌正方形铺台布方法、方桌斜方形铺台布方法、圆桌铺台布方法。

（1）方桌正方形铺设时，通常应将台布的正面向上，中缝线落在方桌的中心线上，四边下垂并平行桌边，四边离桌边距离相等，具体如图2-2（a）所示。

（2）方桌斜方形铺设时，应将台布正面朝上，中缝线对准餐桌对角线上，四角下垂与桌边距离相等，具体如图2-2（b）所示。

（3）圆桌铺设时，应将台布中缝线对准圆桌正中的座位上，台布的十字交叉点落在桌子的圆心点上，四角下垂，布面平整，具体如图2-2（c）所示。

图2-2　铺台布的方法

三、基本要求

（1）铺台布时，餐厅服务员用双手将台布打开并且拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。如图2-3所示。

图2-3　服务员铺台布

（2）在抛抖过程中，餐厅服务员应用力恰当，动作熟练，一步到位。

（3）在铺设台布的时候，应注意避免台布与地面接触。

（4）台布中间折纹的交叉点应正好在餐桌的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分与地面距离相等。

（5）铺好的台布应该平整且没有褶皱。