藜麦蔬菜沙拉

来自植物营养王者的关怀

藜麦和鹰嘴豆都富含蛋白质。搭配富含维生素、矿物质、膳食纤维的南瓜等多种蔬菜，既带来了新鲜清甜的口感，又提供了饱腹的能量。

烹饪时长：40分钟/难度：普通

参考热量

食材　　热量（千卡）

鹰嘴豆（干）30克　　102

南瓜150克　　34

藜麦20克　　74

胡萝卜50克　　16

洋葱50克　　20

黄瓜50克　　8

橄榄油3克　　27

合计　　281

主料

鹰嘴豆（干）30克，南瓜150克，藜麦20克，黄瓜50克 ，洋葱50克，胡萝卜50克

辅料

橄榄油3克，盐、黑胡椒粉各少许

营养贴士

鹰嘴豆和南瓜都是口感软糯的主食，所以要搭配爽脆可口的蔬菜，这样口感更佳。

烹饪秘籍

藜麦不含麸质，蛋白质含量很高，还含有人体所需的多种氨基酸，营养价值出众。鹰嘴豆的蛋白质含量也非常高，且含有大量维生素和人体所需的氨基酸和矿物质。

做法

1.鹰嘴豆、藜麦用清水洗净，浸泡30分钟。

2.黄瓜、洋葱、胡萝卜洗净，削皮，切成小丁备用。

3.南瓜削皮去瓤，切成小块，放入烤箱中，上下火220℃烤20分钟至表面微焦。

4.锅内倒入清水烧开，放入鹰嘴豆、藜麦，中火煮20分钟左右至全部熟透。

5.煮熟的鹰嘴豆和藜麦捞出后沥干水分备用。

6.将烤好的南瓜和煮熟的鹰嘴豆、藜麦放入沙拉碗中。

7.在沙拉碗中拌入黄瓜丁、洋葱丁、胡萝卜丁混合均匀。

8.撒上适量的盐、橄榄油和少许黑胡椒粉搅拌均匀即可。