平菇·玉米

﹃二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。﹄古时称惊蛰为﹃启蛰﹄。进入冬眠期的动物，潜伏起来不食不动，称为﹃蛰﹄；到了惊蛰这天，春雷响起，惊醒蛰居的动物，称为﹃惊﹄。惊蛰后，天气开始变暖，气温回升较快，大部分地区的平均气温为10℃左右，此时万物复苏，南方大部分地区渐有春雷，雨水增多，正是春暖花开的好时节，我国劳动人民从古至今都很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。

好吃知时节

惊蛰期间，我国南部地区气温大多在12℃以上，有利于水稻和玉米播种，但“春雷惊百虫”，温暖的气候条件也为病虫害的发生和蔓延提供了温床，所以惊蛰这天，很多地区会用不同的方式来“除虫”。在山西的雁北地区，人们在惊蛰日吃梨，意为与害虫别离；在山东某些地区，会生火炉烙煎饼，意为用烟熏死或用火烧死害虫；在陕西的一些地区则吃炒豆，黄豆在锅中爆炒时发出的噼啪声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声；福建的客家人在这一天也会炒豆子或炒麦子；而在一些少数民族地区，比如广西金秀县的瑶族，在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，其实就是炒玉米，全家人围坐在一起吃，甚至还会比谁吃得最快、嚼得最响，就表示谁为消灭害虫做出的贡献最多。

其实玉米不光可以炒着吃，还可以做成玉米炖排骨、松仁玉米、奶油烤玉米、金沙玉米虾等美食。惊蛰时节，饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏平和，宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物，应以疏肝、凉血为主，不宜吃辛辣、温补之物。此时平菇大量上市，多吃平菇能够有效保护肝脏与脾胃，而且平菇可炒、可炖、可烤，花样百变，任君选择。

养生小贴士

惊蛰时节，乍暖还寒，冷暖空气交替，气温波动较大，要注意防寒保暖。此外，惊蛰时期人体内火热之气急剧上升，但由于天气寒冷，毛孔紧闭，因此容易形成郁热，出现“上火”症状。

惊蛰时期，体内肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血等，也如春日一样舒展畅达，生机盎然。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”意思是说，春季万物复苏，应该晚睡早起，散步缓行，这样可以使精神愉悦、身体健康。