早茶不只广东人爱吃

广东人真爱喝茶，早茶也喝，午茶也喝，晚茶也喝。他们管喝茶叫“啖（dàn）茶”，“啖”就是享受的意思。

其中早茶最受欢迎。

说是早茶，其实也不用起个大早，赶在中午收档之前去就行。我往往睡到九点才出门。喝茶就得不紧不慢，因此工作日上班族是不吃早茶的，时间太赶品不出味道。最好时间是在周末，找家相熟的酒楼，再约几位亲戚朋坐一上午。

入座之后先选茶，有铁观音、菊花茶、罗汉果等。罗汉果偏甜，菊花茶清火，铁观音最贵。为了解腻，我十有八九选菊花茶。茶位费按照人头来收。选好之后，会有泡茶大姐拎着茶具与热水出现。泡茶、洗茶、暖杯、倒茶，是一套工夫茶的简化流程。泡茶人通常面无表情，大约是客人太多，微笑已不够用。留学时我曾在香港酒楼打工，十分理解这些服务人员的心情，早班需要很早起床，有的还饿着肚子，此刻客人在他们眼里跟土豆没什么两样。

点菜才是重头戏。喝茶要佐点，所以通常说吃早茶而不是喝早茶。

旧时去吃早茶，落座后在原地等待即可。服务员们推着餐车四处游走，餐车内装有各色小点，酱百叶、卤鸡爪、虾饺皇、煎牛奶……热气腾腾，香气四溢。待它靠近座位，相中什么自行去取，服务员会拿出随身小戳，在桌上的餐单上盖章，方便买单。

现在则不一样，统统在座位上点单。

点心分三六九等，价格不同，可以点些便宜吃食，也可以点贵的。不过近些年大家生活条件都不错，只要不点鱼翅，大多还是吃得起的。比较常见的点心有肠粉、虾饺皇、烧卖、蒸凤爪、叉烧包等。肠粉也叫猪肠粉，小时候我以为它真的是由猪肠子做的，一度十分抗拒，后来才知道只是因为形状像猪肠……肠粉表皮是米浆制成，中间夹有肉、虾仁等，有些配辣酱，有些配酱油，有些则是配芝麻酱。我个人偏爱酱油，不会损坏肠粉顺滑的口感，与内馅儿也很搭，芝麻酱太腻了。

虾饺家家酒楼都有，说实话味道大同小异，拼的就是里面虾仁的新鲜与个头。所谓的虾饺皇，就是在虾饺里面包了一整只巨大的虾仁。跟普通饺子不同的是，虾饺的外皮非常薄，晶莹剔透，一口咬下去，里面的虾仁也要爽口不黏牙。

凤爪是非常受欢迎的一道点心，蒸、卤、泡椒都好吃。尤其是蒸凤爪，表面的肉质已经被蒸的很软嫩了，轻轻吮一口就能骨肉分离，而且十分入味，非常好吃。不过我不太爱吃凤爪，因为总想到鸡用爪子来刨粪……此外小时候不知道哪部缺德电影，讲脱骨凤爪其实是老太太们亲口吮吸吐骨制成，恶心了好一段时间。

广东人爱吃甜，早茶中的甜点自然十分精彩，马蹄糕、奶黄包、双皮奶、榴梿酥，我最爱吃炸牛奶，每次吃都觉得特别神奇，液体的牛奶怎么能炸呢？而且炸出来这么好吃，这么顺滑，我一个不爱喝牛奶的人往往能吃好几条。

此外，早茶里的粥品种类也非常丰富，皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、窝蛋牛肉粥……甜的咸的应有尽有，其中艇仔粥和及弟粥比较出名。艇仔粥又叫荔湾艇仔粥，因为是艇上人家做的粥而得此名。汉末以后，广州港十分繁荣，“一湾溪水绿，两岸荔枝红”形容的就是当时的美景，许多文人雅士来此泛舟，商贩们便在自家艇上煮粥兜售。艇仔粥里有新鲜鱼皮、花生仁、虾仁等，咸而不齁，鲜而不腥。

状元及第粥则以大米为主料，加入猪腰、猪肝等内脏熬制而成。之所以叫这个名字，传说与岭南才子伦文叙有关。伦文叙年幼家贫，粥店老板便把用剩的材料煮成粥请他吃。伦文叙高中状元后，衣锦还乡特地感谢老板，并为此粥命名。现在许多父母买状元及第粥回家给子女吃，就是为了讨个好彩头。

爸妈在广东做生意的时候，常常带我去吃早茶。隔壁就是间老字号酒楼，每逢周末，人满为患。一家三口当中，真正喜欢吃早茶的只有我妈。我是凑热闹，我爸嫌吃不饱。他是典型的东北大汉，早餐一般四个包子两碗稀饭再配一盘咸菜。对他来说，早茶像过家家似的。记得第一次去吃，我爸桌上的蒸笼堆得老高，服务员不得不数次过来收拾，他还嫌不过瘾，还问人家能不能给上一碗大米饭……

其实早茶就应该慢慢品味，跟三五老友喝茶聊天，吃点美味点心，享受悠闲时光。平日里各自忙碌，吃饭饮水只为满足生理需求，那只是活着，根本不是生活。

后来在悉尼，唐人街的粤式酒楼里也是有早茶的。只不过那时我是打工的，从消费者变服务者，人家吃着我看着，人家坐着我站着，心情落差不是一般的大。最怕客人点粥，因为粥又重又烫，每次短短的一段路都像端着火盆在走。

毕业之后几乎没吃过早茶，北方是没有早茶这一说法的。青岛也有供应早茶的酒店，但我没去过。总感觉在这里，早茶成了有钱有闲之人的专属。

希望有机会再去一次广东，喝一次早茶吧。