第90章 荤素搭配篇2（锅仔鲫鱼豆腐）

★锅仔鲫鱼豆腐：

【农家菜】

原料：

野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。

调料：

菜子油50克，熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，

A料：（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克），毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。

制作方法及步骤：

步骤1：

将小鲫鱼宰杀制净。

步骤2：

豆腐切成5×4×0.8厘米的块。

步骤3：

口蘑切厚片；平菇撕成小块。

步骤4：

锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热。

步骤5：

放入蒜子、生姜丁炸香。

步骤6：

下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄。

步骤7：

烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开。

步骤8：

下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟。

步骤9：

放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈。

步骤10：

淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。