第79章 荤素搭配篇3（黄酸汤煮肥牛）

★黄酸汤煮肥牛：

【家常版】

特点：

该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。

用料：

肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。

色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤(见下详情)1份。

☆特制黄色酸汤配方：

熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋巧克，味精8克调味，过滤即成。

制作方法及步骤：

步骤1：

肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出。

步骤2：

金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。

步骤3：

净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香。

步骤4：

接着下入特制黄色酸汤稍煮。

步骤5：

然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味）。

步骤6：

倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即可。

☆注意事项：

酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开，加配料及肥牛煮制成“泰式酸汤肥牛”，汤色会更加黄亮，更诱人食欲。