第45章 荤素搭配篇33（海参）

★海鲜杂拌：

用料：

虾仁400克，墨鱼2个、

发好海参8个.海螺4个、

胡罗卜少许，葱少许，

姜少许，蒜少许、

蚝油少许、白糖少许、

食用油250g、水淀粉少许、

食用盐少许、花椒少许、

料酒少许、香油少许。

制作方法及步骤：

步骤1：

先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用。

步骤2：

将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用。

步骤3：

将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨鱼快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用。

步骤4：

锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出。

步骤5：

将油倒出，锅中留少许油，下葱，姜，蒜末爆锅。

步骤6：

倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒。

步骤7：

勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可。

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★海参搞蛋：

用料：

海参3条，鸡蛋2个，

大葱半根、盐少许、味事达酱油适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

海参泡发清理干净切碎，这里用的是冻鲜海参，所以省去了泡发步骤。

步骤2：

大葱取葱白部分，切段。

步骤3：

三个鸡蛋打成蛋液，加适量盐。

步骤4：

油六七分热后加入葱段，小火煸炒至葱段发黄，有葱香味，然后下海参碎，加点味事达酱油小火炒几分钟后将海参碎盛出。

步骤5：

再加入油炒鸡蛋，待鸡蛋将将成型时将海参碎加入，搅拌均匀熟后盛出装盘即可。

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★白萝卜海参饼：

用料：

白萝卜15克，海参1个，

面粉20克、盐适量，植物油适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

将所有食材准备好。

步骤2：

白萝卜切细丝备用。

步骤3：

将切好的白萝卜丝焯水.

步骤4：

将面粉加水，盐调成酸奶状。

步骤5：

加入白萝卜丝和切好的海参.

步骤6：

平底锅刷植物油，将面糊单面固定后翻面，小火烙熟即可。

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★海参小米粥：

用料：

海参两头，小米50克，盐1

勺，葱花适量，姜一块、

白胡椒1勺。

制作方法及步骤：

步骤1：

锅中加入纯净水，大火烧开。

步骤2：

水烧开后加入小米，煮开后转小火慢煮20分钟。

步骤3：

海参切片，姜切丝，葱切葱花备用

步骤4：

20分钟小米煮粘稠，倒入海参、姜丝小火再煮10分钟。

步骤5：

最后加入盐、白胡椒、葱花、调味即可。

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★干贝海参粥：

用料：

海参1个，干贝少许，

葱少许，香米1小把、盐适量、鸡精适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

将海参提前泡发好。

步骤2：

将泡好的海参清洗，去除内脏和内膜，切丁。干贝用热水泡软，撕碎备用。

步骤3：

香米用清水洗去杂质，葱叶切成葱花。

步骤4：

倒半锅水，放入洗净的香米，煮至米粒开花，米粥粘稠，大约煮10-20分钟。

步骤5：

加入海参、干贝和1小勺盐，搅拌均匀，再煮5分钟左右，加入1小勺鸡精，搅拌均匀即可盛出。

步骤6：

最后撒上葱花点缀，增加香味。

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★海参炒面：

用料：

海参4头，鲜面条150克，

胡萝卜1条，尖椒1个，

葱适量，洋葱1个、色拉油适量，酱油适量，料酒适量。

胡椒粉1茶匙、盐适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

将胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝，葱切花。

步骤2：

锅加水烧开，下入面条煮至8成熟。

步骤3：

捞出放入凉水中冲凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)待用。

步骤4：

热锅冷油，下入洋葱翻炒，在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀。

步骤5：

下入面条大火翻炒均匀。

步骤6：

再加入海参，料酒，胡椒粉，葱花翻炒均匀即可盛出装盘。