第31章 荤素搭配篇19（香辣蟹）

★★香辣蟹★★

★做法一：

用料：

大闸蟹1800克、生姜50克，大蒜50克，干尖椒25克，色拉油适量，香菜2克，4克盐、适量鸡精、一小勺料酒、80克海鲜酱、一大勺麻辣酱、一小勺红辣椒粉，高汤1碗，啤酒1罐，白芝麻（熟的）一丢丢。

制作方法：

1.首先我们先将蟹肚子朝上面，然后剥去蟹底部的软盖。

2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白以及边上的毛边等不要的部位去除干净。

3.撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙。

4.将身躯从中一分为四，生姜切片，大蒜去皮切片，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒至于碗中备用。

5.炒锅倒入油，大火烧至八成热。

6.将切好的蟹肉沾上生粉，下锅炸到颜色变红时捞起备用，

7.锅留油下入姜蒜，花椒，干辣椒，炸好的蟹下锅翻炒，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8.下海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉炒香。

9.下啤酒和高汤，弄平，盖上锅盖，小火闷4~6分钟，即可出锅。

10.盛入例深的盘中，盖上蟹壳撒上白芝麻，香菜点缀。

☟☟☟☟

★做法二：

主料：肉蟹1000克、

配料：姜10克、葱5克、辣椒50克(四川产朝天椒)。

调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克。

制作方法及步骤：

1、先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。

2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。

3、将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。

4、热油中放入干辣椒，至颜色微变，

5.辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。

6.再放入过油后的蟹块，翻炒，

7.下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，

8.然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下。

9.起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。

☟☟☟

★吮指香辣蟹：

调料：

细香葱1根、姜3片、蒜半头、干辣椒20个、花椒10粒、料酒1汤匙、醋1/4小勺，白糖1小勺，生抽1/2汤匙，淀粉1汤匙。

制作方法及步骤：

步骤1：

将螃蟹清打开壳，然后清除不可以吃的腮胃等部位。

步骤2：

蟹剁成块，锅内倒植物油后放入葱、姜、蒜爆香。

步骤3：

爆香后再放入干辣椒，倒入蟹块翻炒

步骤4：

蟹块倒入后放料酒、生抽、白糖、少许醋，加大半碗水加盖焖煮。

步骤5：

煮至蟹变色变熟，汤汁收浓后将淀粉调水倒入锅中翻炒，汤汁不要收的太干，出锅前尝下如果不够咸，可以放少许食盐调味。

☆注意事项：

❶.香辣蟹不可以和红薯，泥鳅，等一起食用。

❷.切记更不能和柿子一起食用，因为柿子属于阴性食物。而螃蟹也属于阴性食物。如果一起吃会导致腹泻等不良反应。

❸.如果想要吃柿子的话，大家可以，在吃的时候蘸一点姜醋。

❹.其次是在吃完螃蟹以后，切记不可以吃冷饮，如：雪糕，冰棍，冰激凌，冷饮料等。