鸡蛋灌饼搭配绿豆燕麦粥
烹饪工具:
擀面杖
刮板
奶锅
平底锅
筛网
和面盆
毛刷
筷子
勺子
准备食材:
鸡蛋灌饼:
高筋面粉…200克
常温水…100毫升
食盐…2克
鸡蛋…3个
玉米油…适量
绿豆燕麦粥:
绿豆…100克
燕麦片…30克
冰糖…适量
虎哥的暖心小贴士
食谱里的绿豆沙加入麦片后的口感沙沙的,非常好喝。但是压绿豆沙绝对是个体力活,不喜欢麻烦的朋友,可以最后直接加入麦片煮就好了。
摊鸡蛋饼的时候,翻面和戳洞时,都用筷子,注意不要被烫伤。灌鸡蛋液的时候,就算是流出来一些也没有关系。摊好的鸡蛋饼,可以刷上一层甜面酱和一层豆瓣酱,放上生菜叶和煎香肠,卷起来吃也超级赞。
鸡蛋灌饼
1. 准备好做鸡蛋灌饼的高筋面粉、水和1克食盐。
2. 高筋面粉里加入食盐和水,揉成光滑的面团,分成5个65克的小面团,包上保鲜膜静置15分钟。
3. 把静置好的小面团撒上少许面粉,擀成长条的椭圆形,大概17~18厘米。
4. 面片表面刷上一层玉米油。
5. 在面片上撒一点儿食盐。
6. 把面皮叠3层,然后两边用手捏紧封口。
7. 再用擀面杖擀成圆形,大概比8英寸(1英寸=2.54厘米)蛋糕稍微小一圈。
8. 平底锅中火加热,刷上少许玉米油。
9. 放入面饼,烙1分钟左右。
10. 翻面,然后当面饼开始起一个鼓包时。
11. 用筷子在鼓包中间戳一个洞。
12. 倒入打散的鸡蛋液,用筷子夹住饼的边缘,左右晃动,让蛋液均匀在饼里摊开。
13. 再继续两面各烙1分钟,表面有焦黄色的斑点出现就好了。
绿豆燕麦粥
1. 绿豆泡水,至少1小时。
2. 把泡好的绿豆加入水中,开始中火煮半小时,到绿豆开花,水分减少一半的时候关火。
3. 将煮好的绿豆连豆子和水一起放入筛网,绿豆被控出来。
4. 用勺子压煮好的绿豆,然后把筛网下面过滤出来的绿豆沙用刮板刮下来放入绿豆汤里。
5. 直到所有的绿豆都被压好,压完的绿豆渣不要再放入锅里。加入30克的燕麦片,再煮5分钟即可,可以加入冰糖调味。