第3章 雷山—鱼酱

G243国道上，公路两旁郁郁葱葱。

“我们这就离开丹寨了吗？”

“怎么舍不得”。

“只是觉得怎么说呢，有点吧，还不是你说的古造纸，好奇，还有其他非遗吗？”

“丹寨有7个国家级非物质文化遗产，分别是石桥古法造纸，苗族锦鸡舞，苗族蜡，芒筒芦笙祭祀乐，苗族嘎闹服饰，苗年苗族口头景点贾文化染”。

雷山县民族文化广场。

“雷山，俺来了”。

“你这是傻大姐模式”。

嘿！得呐，又是这两小孩。

非非迫不及待的进入广场。

“人好多，她们怎么出来了？”

是的，这时的雷山民族广场上，全是苗族盛装的人，不过都是往外走，阿布还在观察中。

“阿布”

“阿布”

“阿布，自己好大的一面鼓，两个耶，快来，我要照相，发给阳阳看，羡慕死他……快点”。

“来了，我的大姐，这也忒活泼了”。

阿布说着，突然从后面露出一个人脸……啊，阿布转头看到是非非，连忙拍着胸口道:大姐，人吓人，吓死人。

非非不以为然道：

“阿布胆子太小，你就是一个书呆子，一点也不活泼，还是我活泼聪明可爱。”

“阿布，她们怎么走了”

“现在都快十点了，我们来迟了，人家都结束了，再说了这只是大型的活动排练，又不是牯藏节”。

非非兴高采烈的说：我知道，牯藏节，十二年举行一次，一次旅行三年，关键肉还肥，说着说着，非非笑了。

阿布一看，就知道，非非在提自己以前的嗅事，往事不堪回首。

不过，阿布曾经有幸参加过一次，在读书的时候，请假和同学去过牯藏节，好玩，好看，盛大，热闹，就是猪肉太肥太厚，吃的很油腻。

阿布还在回忆中，“阿布，我饿了”。

“吃雷山火锅去，吃了，下一站，西江，去看夜景和表演”。

“雷山火锅是啥，和重庆火锅有异同吗？”

雷山火锅是本地最受欢迎的美食之一，主要步骤有：第一步，挑选黑毛猪肥噜噜的肥肉提炼成油

第二步，舀入雷山特有的秘制鱼酱酸（喜清淡的筒子舀一汤勺鱼酱即可，稍重口的盆友舀两三汤勺随意），鱼酱下锅与油重合之时，十里飘香，那香味将鱼酱诱人的魅力散发得淋漓尽致。

第三步，倒入适量的水，加入适量的食盐，花椒，汤底就制作完成啦！

第四步，等汤底开到冒泡，放入肥瘦相间的黑毛猪五花肉，加入当季无污染的绿色农食品。雷山本地人最热爱的火锅就制作完成了，当然您也可以加入您喜欢的食材放入锅中哦。

啊~鱼酱酸火锅的味道弥漫整个屋子，一碗酸汤，一口黑毛猪肉，一口当地小白菜，人间美味~

“阿布，听你说的我都想吃，就是来，没有看到牯藏节，有点可惜”。

“这很正常啊，大多都是十月和十一月，现在才几月”。

“以后也不知道什么时候能来，等下你给介绍下，我最近每天都有发微博的，你说的故事，我都会加工上传，我希望更多的人能认识我们的国家，我们的民族，能在我们国家消费，旅游，能以我们自己的国家为荣”。

“非非，你受叔叔的影响很大嘛，爱国”

“那是当然，我老爸除了爱国，其他都很开明的，也是我最骄傲的地方。”

“知道，你就是一个炫爸”

“阿布，快吃，真烫，带劲，我记得好像《舌尖上的中国2》中有一道美食好像是啥酱？”

“雷山鱼酱”。

“你给说说，等下吃完，我看那有，给我爸寄一些”。

“好的，这鱼酱酸是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食，香甜酸辣，色香味俱全。

雷山鱼酱有着它的独到之处和诱人的魅力。

独到之处，独在必须由野生的爬岩鱼，新鲜的红辣椒，肥嫩的生姜，西南地区特有的木姜子为主材料。所有食材加入食盐，混合搅拌，放入坛子中密封。

诱人魅力，诱在鱼酱的美味需要慢慢酝酿，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，等待半个月周期，雷山鱼酱就完成了。

在雷山，鱼酱酸就是最重要的调味品，也是令苗家人骄傲的调味品。无论是酸汤鱼，酸汤牛肉，还是夏天的时蔬酸汤，冬天的黑毛猪火锅，都必不可缺那两三汤勺的雷山鱼酱。”