香辣拌肘花

咸鲜香辣

这道菜适合爱吃辣但不喜欢麻的朋友。如果爱吃麻的朋友，可以加上花椒粉和辣椒油，一盘香辣爽口的拌肘花，既好吃又不油腻，夏天的消暑好菜。

原料

猪肘500克

调料

盐5克，干红椒、香叶、姜片、桂皮各10克，熟白芝麻、老抽、料酒、辣椒油、辣椒酱、香油各适量

做法

1.猪肘处理干净，剔除骨头，注意不要破坏肘子的形状，骨头留用；干红椒、香叶、姜片、桂皮用纱布包好，制成香料包。

2.将香料包放入猪肘中，再用棉线将肘子捆好。

3.锅置火上，注入适量清水以大火烧开，放入剔下的骨头和捆好的肘子，调入老抽、料酒拌匀，改用小火炖约1小时后，再调入盐，续炖30分钟，关火。

4.晾凉后，捞出猪肘，解开棉线，取出香料包，再用纱布将猪肘包好，系上棉线，放入冰箱中冷藏一晚后取出，解开棉线和纱布，切片，加入辣椒油、辣椒酱、香油、熟白芝麻拌匀，摆入盘中即可。