毛血旺

最具码头文化

这道巴蜀名菜，以猪血为制作主料，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制而成。成菜汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，深受食客喜爱。

原料

鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克，黑、白百叶各200克，午餐肉200克

调料

火锅底料1包，食盐5克，花椒15克，干辣椒20克，料酒15克，小葱、鸡汤、食用油各适量

做法

1.将午餐肉切成薄片；鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成长段。黑、白百叶洗净，切片；黄喉洗净，切成长段。

2.黄豆芽掰去根部洗净；干辣椒用剪刀剪成小段；小葱洗净切碎。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鳝鱼段、黄喉段和百叶汆煮约2分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。

4.锅中放入食用油，待烧至五成热时放入葱末爆香，随后放入黄豆芽和盐翻炒约3分钟，再盛入盆中做底菜。

5.将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入料酒和鸡汤，烧沸后放入鳝鱼段、黄喉段、百叶和午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6.把余下的油倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入葱花即可。

厨房秘籍

喜欢吃辣的话，可以加入豆瓣酱或剁椒。