夫妻肺片

最火爆的川菜

此菜注重选料，制作精细，调味考究，肉片大而薄，糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

原料

牛肉150克，牛舌150克，牛肚200克

调料

香料包（八角、沙姜、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）1个，盐5克，红油辣椒15克，熟花生米30克，花椒粉、芝麻、酱油、味精各适量

做法

1.将牛肉切成块，与牛舌、牛肚一起漂洗干净，用香料包、盐、花椒粉等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤到肉料而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芝麻炒熟和熟花生米一起压成末备用。

2.盘中放入切好的牛肉、牛舌、牛肚，再加入卤汁、酱油、味精、花椒粉、红油辣椒、芝麻、花生末拌匀即成。

厨房秘籍

调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

历史故事

有一个牛肉铺的伙计叫郭朝华，见到肉铺里的一些边角废料弃之无用，便拿回家里。

既然是伙计，家里当然不会很富裕，所以他和妻子一合计，就将这些东西洗干净，切成薄片，用精心配制的调料拌好，拿出去当街叫卖。因为东西做得精细，味道的确也不错，并且价钱便宜，慢慢地就出了名。因为二人在街头叫卖时形影相依，夫唱妇随，所以人们就称他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片”，既贴切又亲切。后来渐渐地名气大了，夫妇俩觉得“废”字不太好看，就顺手改成了同音的“肺”片。随着生意的扩大，有了固定的门面，“夫妻肺片”的招牌就这样流传开来了。

历史故事

关于四川名菜“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，一位女士看到上的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女士才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何清水煮白菜竟然可以这般美味？

其实，开水白菜为古川菜，是典型的不麻不辣的川菜菜品，始创于清末川菜名厨黄敬临。