麻婆豆腐

鼎鼎有名的川菜

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

原料

内酯豆腐400克，牛肉末100克

调料

豆瓣酱10克，盐3克，食用油40克，干辣椒碎5克，花椒粉3克，水淀粉、料酒、葱花、姜末、酱油、味精、白糖各少许

做法

1.豆腐稍冲净，切成丁；豆瓣酱剁碎备用。

2.锅内加食用油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干辣椒碎、姜末、花椒粉、牛肉末炒香，再加适量水烧开。

3.然后加入豆腐块，改小火煮沸；待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、白糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁，待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上葱花即可。

厨房秘籍

豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐才会整而滑嫩，否则会韧劲过大口感不好。