第四章 健康与疾病
如何塑造优美体形
多吃蔬果改善肌肤
人体需要摄入多种食物才能维持健康。均衡的饮食应该包括适量的碳水化合物和充分的蛋白质。其中碳水化合物是人体主要的能量来源，蛋白质为细胞生长和修复提供了原料。
维生素是维持人体健康所必需的物质，其中纤维素起着强化消化系统功能的作用，但是大多数饮食都包含过量的脂肪，导致体重超标。由于每个人年龄和日常活动的不同，人们所需食物量也有显著差别。譬如说一个年轻的运动员所需食物量会超过一个活动量很少的老人。
食物摄入量的控制
食物中的能量是以焦[耳]（量词）。法定热量单位，简称“焦”。1卡=4.1868焦。“卡”是“卡路里”的简称衡量的。成人平均每天需要摄入6280焦（1500卡路里）的能量。10岁以上的儿童和青少年正在迅速地生长发育，他们每天需要摄入8373～10467焦（2000～2500卡路里）的能量，这些能量主要包含在碳水化合物、蛋白质和维生素中。
然而，青少年往往不喜欢规律饮食，而喜欢快餐和速食，这些食品含有大量的糖分、添加剂和脂肪，而蛋白质含量却很低。食用这类食品很容易导致摄入能量超标，如果食用者缺乏规律的锻炼，过多的能量就会转化为脂肪。
在日常生活中健康的早餐是非常重要的，诸如果汁、谷类食品和烤面包。如果你喜欢吃零食，那么你最好以水果和坚果代替糖果等高脂肪食品。
超重
超重会对人的健康构成潜在的威胁。超重的儿童和青少年在成年后会遇到许多健康问题，而这些问题本来是可以避免的。肥胖人群患背部疾病、关节炎、心脏病、循环不畅和呼吸困难的概率较大。
人们为了减轻体重设计了上百种饮食方案，但是大部分并不奏效。最有效的方法是每天减少摄入2093～4186焦（500～1000卡路里）能量，在这个额度下你还可以偶尔享受一些零食。
营养不良
我们都在电视屏幕上看到过饥饿儿童的悲惨照片。当人体不能从食物中摄取能量时首先分解脂肪，然后从肌肉中分离出蛋白质。蛋白质缺乏会导致液体潴留，因此营养不良的儿童腹部会出现肿胀。最终心肌衰弱，无力将血液运往全身，导致死亡。
许多人因为受到流行风尚等因素的影响而节食，然而过度节食则可能导致神经性食欲缺乏。这种患者误以为自己超重，拒绝进食。这既是一种生理疾病，又是一种心理疾病，患者可能需要接受治疗才能康复。
