咖啡贸易

咖啡作为原材料，在不同层面上参与着世界贸易。

全球咖啡产量

精品咖啡市场

精品咖啡约占全球咖啡产量的1%。想要成为精品咖啡，就必须在咖啡测评中达到80分及以上（满分100），其价格不依据市场变化，而是取决于质量好坏和稀有程度。这是一种新兴且完整的贸易模式：种植者依据当时的土壤性质种植不同种类的咖啡树，烘焙师根据不同咖啡豆改进烘焙时长，最后咖啡师依据不同咖啡豆采用最适宜的冲泡方式。尽管比重甚少，但这一市场将咖啡带入一种新的生产和消费方式中：咖啡，作为生活必需品，由具备提神效果的饮品，一跃成为高雅且种类繁多的产品，就像葡萄酒一样。在这里，咖啡是用来品鉴的。

普通咖啡市场

这是原材料市场。纽约交易所以阿拉比卡种作为咖啡期货，而伦敦则是罗布斯塔种。其价格依据供求关系和买手们的投机行为（证券、基金投机商）而不断变化，价格通常是以×美元/磅（453.59克）来计。因为并不涉及咖啡质量和生产成本，所以咖啡种植者们无法通过产品为自己谋求更好的生活。为了纠正这种偏离，人们创立了“公平贸易”机制，以便让咖啡种植者们拥有一份稳定而体面的收益。

公平贸易

公平贸易认证

（La certification Fairtrade）

它于1988年在荷兰成立，由一个名为“马克斯·哈韦拉尔”（Max Havelaar）的组织发起，其目的是确保咖啡的购买价格对小种植者来说是公平的：当价格过低时，公平贸易会确保其维持在至少能够保证他们生活的水平上；一旦市场价格高于这个担保价，种植者将获得更高的价格，以及每磅0.05英镑的溢价。

局限性

• 单独农场无法获得认证，需要联合若干家。
• 在超级市场上引入，就必须与大型农场联合认证，以满足市场需求，可它本意是为小生产者服务。
• 这一认证并不确保咖啡质量。

原则

公平贸易围绕以下三个原则进行：

• 底线价格是长期性的（在数量上不设限）
• 环保举措（支持天然，反对转基因）
• 社会扶持（资助生活设施）