自序 怎样打造自己的“海底捞”
2020年，因为新型冠状病毒的出现，喧闹的地球一下子变得寂静下来。无论东方还是西方，无论主动还是被动，大家都开始回归家庭，希望通过几个月的“家里”生活和工作，慢慢度过这场蔓延全球的疫情。
这无疑是一场灾难，有若干个行业和城市颇受影响。
餐饮行业首当其冲。
在这样的环境下，诸多餐饮店门可罗雀，只得选择闭门谢客。
可是，也有例外。
4月初，一位网友去海底捞消费后，在自媒体平台上发表了一段“感慨”，再一次把海底捞推到了舆论的风口浪尖。
他写道：
人均220元+，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆片1.5元，自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。过分了啊。
他自己应该也没有料到，就是这么一篇短短的小文，竟然在赋闲在家的公众之中产生了强烈的“共鸣”，成千上万的人不自觉地开始讨论和扩散，使海底捞成为大家茶余饭后谈论的焦点。
赞美海底捞的，有之；
指责海底捞的，有之。
不过，有一个观点倒是双方保持一致：疫情之下，海底捞凭啥涨价？
是春节期间的食材涨价？
是海底捞品牌在行业的强势地位？
还是海底捞在发“国难财”？
正当大家议论纷纷的时候，海底捞适时发出了自己的声音。
4月10日，海底捞总部向公众发出了“致歉信”。全文如下：
亲爱的顾客：您好！
海底捞门店复业之后，于3月下旬上调部分菜品价格，之后我们陆续收到来自顾客及社会各界的批评、反馈和建议。谨在此检讨如下。
1.此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此我们深感抱歉。公司决定，自即日起，所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
2.海底捞各地门店实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，每家门店之间菜品价格会存在一些差异。
3.海底捞各地门店推出的自提业务，目前提供69折或79折不等的折扣。我们将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。
再次向因此次错误受到伤害的消费者和社会各界表示诚挚的歉意！
海底捞致歉信发出后，公众表示理解和认同，一场形象危机很快就烟消云散了。
海底捞成为名店之后，类似的情况有过多次，但都被海底捞三招两式轻松化解。每一次危机之后，海底捞的知名度和美誉度都会得到提升。
如果是别的企业，遇到这样的情况会怎样？也能够游刃有余、应对自如吗？
现在，海底捞是中国餐饮行业毫无争议的“老大”。近年来愈加激烈的餐饮竞争，不但没有威胁到海底捞的行业地位，反倒让海底捞越战越勇，在全球各地的门店达到600多家，成为影响很大的上市企业。海底捞火锅的发展速度，确实可以用“飞速”来形容。
有人说海底捞很难学，研究了海底捞很长时间，回到自己的企业感觉还是学不会。
难点在哪里呢？
其一，找不到核心要点。有些企业去海底捞学习考察，拍了很多照片，回来后就开始重新装修，调整菜品，而在将整体服务推向市场以后发现顾客并不买账。
其二，管理人员不热心。企业团队成员去海底捞转一圈，优点没有看到多少，但对人家的问题倒是发现了一堆，最后得出一个结论：海底捞还没有自己的企业做得好。用这样的心态去学习，不会有任何结果。
其三，以点带面，过于偏颇。海底捞品牌的成功，是一个系统工程，是在董事长亲自领导和指挥下创造的传奇，每一个细节都凝聚着创始人的智慧和专注。如果没有自上而下的总体规划和推进，海底捞不会取得这样辉煌的成绩。
学习海底捞，可以从以下方面入手。
第一，投资人自己去海底捞打工。没有比投资人到店学习更好的办法了。亲身经历，亲自体会，事无巨细，真正掌握。
第二，认真、系统地学习和研究海底捞，真正了解海底捞成功的原理和方法。在没有看懂海底捞的成功模式之前，先不要给自己设限，觉得海底捞就是怎样怎样的，否则掌握不了海底捞的经营真谛。
第三，海底捞成功的要素在于投资人的理念和习惯、企业价值观、商业模式及人力资源管理。把注意力放在器皿的选择和环境的装修上是错误的。
第四，投资人一定要做到亲力亲为。自己做到位之后，才会有方法去改变别人。投资人最好拒绝家里的“另一位”介入企业的运作。两个人在一起会形成依赖，会让企业因为无人真正负责而变得平庸。
第五，为自己定一个具体、清晰的奋斗目标，放在一眼就能看到的地方。有了目标，才会以苦为乐，激情澎湃。