前言

茶者，南方之嘉木也。茶之为饮，发乎神农氏。从《神农本草经》到唐代陆羽《茶经》（公元780年），再到宋徽宗赵佶《大观茶论》（公元1107年）等古代茶论经典，从茶之源、茶之用、茶之造、茶之饮等方面介绍了茶的历史与文化。茶叶，作为药食两用之品，一直备受世人的关注和重视。历代中医药学家极为重视茶叶的药用价值，用其防治多种疾病，为人民大众的身体健康做出了巨大的贡献，并将临证用茶经验及用茶方剂进行总结，给我们留下了近2000个茶疗方剂，并有100多种本草专著中记录了茶叶的药用功效及主治病证，综合性著作中也有不少茶论及茶疗医案。茶的药用模式有三种情况：以茶代药、茶药同用、以药代茶。

改革开放四十年以来，我国人民的物质生活水平日益提高，健康的生活方式及饮食习惯日益成为人们生活中极为关注的问题，饮茶及茶疗保健成为都市人的生活时尚。茶、茶疗及相关的产品众多，如何了解茶和茶疗文化的内涵，了解茶疗饮品及方式，成为众多人探求的问题。本书主要从以下几个方面对茶疗与健康进行介绍：

第一，茶疗的历史渊源。溯源了历代重要本草典籍的茶论研究，重点介绍了清代医药学家对茶叶治病功能的认识及临床运用，并对清宫医药档案中的代茶饮做了论述。

第二，茶叶的成分及功效研究。从现代研究角度介绍了各种常见茶叶的成分及主要功效，还介绍了绿茶、乌龙茶和红茶对肠道菌群影响，这将有助于深入了解茶叶的抗肥胖机制；并对武夷岩茶的历史、产地、品种、制作和保健功效做了详尽描述。此外，还对清代宫廷代茶饮的现代应用做了详细介绍。

第三，本草保健茶的开发与研究。随着人们对健康的管理从原来以注重疾病的治疗为主，逐渐转变为以预防为主、防治结合的策略，养生保健已经成为当今健康管理的重要一环。在这种背景下，人们对保健茶的需求也日益高涨。本书就本草保健茶的开发、法规依据、功效及毒理评价（安全性）等相关内容进行了论述。

第四，别样茶及其疗效的研究。别样茶是我国茶文化的组成部分，是一种适于长期饮用的，可防治慢性代谢性疾病的饮品，从某种意义上体现着别样茶与茶在起源上的相似性及别样茶所受到的茶文化的影响。本书对别样茶及其疗效做了系统梳理。

此外，本书还介绍了中国及世界茶叶的产销状况。

该书的出版，得到了各界人士和有关单位的大力支持，在图书付梓之际谨表谢意。

我们希望本书能对读者提供有益的帮助，本书的不足之处在所难免，恳请广大读者提出宝贵意见，以供再做时修改。