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2 什么是营养、营养素、合理营养和营养不良
（1）什么是营养：
营养是指人体从外界摄入食物，在体内经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。
（2）什么是营养素：
存在于天然食物中的、能被人体消化吸收并且具有一定生理作用的物质称为营养素。人体必需的营养素有6大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。由于人体每天需要摄入大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，所以这三类营养素被称为宏量营养素，而人体每天需要的维生素和矿物质的量较小，故将其称为微量营养素。营养素的功能有以下3个方面：
1）提供人体从事劳动和维持生命活动所需要的能量，如碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2）参与人体细胞和组织的组成、修复与更新，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。
3）维持人体正常的生理功能，如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物。
不同人体每天需要的营养素种类、数量及其相互比例，由年龄、性别、活动量以及目前的健康状况来决定。
（3）什么是合理营养：
合理营养是指人体每天从食物中摄入的能量、各种营养素的数量及其相互间的比例能满足人体的正常生理需要。制订适宜的膳食制度，通过合理的食物搭配和科学的烹调加工，在良好的进食环境下，向不同生理阶段、不同劳动环境和不同劳动强度下的人群提供充足的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，使机体处于良好的健康状态。
（4）什么是营养不良：
营养不良是指一种不正常的营养状态，是一系列由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。营养不良包括营养缺乏和营养过剩，营养缺乏和营养过剩都会对身体造成不良影响，甚至损害健康。
HIV感染者/AIDS病人主要表现为营养缺乏。营养缺乏是指因食物摄入不足，或食物不能被充分吸收利用，导致体内缺乏必需的营养素，不能维持正常的生理代谢，致使消耗人体自身的身体成分，出现体重下降、皮下脂肪大量消失、肌肉萎缩等临床表现的疾病状态。严重者可引起全身各系统的功能紊乱，出现免疫力低下。营养缺乏使HIV感染者/AIDS病人更容易发生各种感染性疾病，严重者可导致死亡。