菜卤蒸苋菜梗

春天米苋应市后留种长茎，到夏秋时成苋菜梗。浙江绍兴民间习惯把苋菜梗用盐水臭汁泡至发酵变臭，蒸后当小菜佐饭。江苏溧阳也有吃苋菜梗的习惯，当地用咸菜卤泡两天后蒸制，苋菜梗中间的嫩芯变成骨髓状的软体，不臭而散发浓香与鲜味，独特而富有妙趣。

【烹制原料】

苋菜梗500克，咸菜卤500克，大蒜片、干椒、菜油、生姜、白糖适量。

【菜肴特色】

苋菜梗肉嫩软，汁清鲜，是一种不多见的时令味觉。

【品质营养】

此菜很廉价，但很独特，维生素含量丰富，富有民间特色。

【制作步骤】

1．苋菜梗洗净，切成段。

2．咸菜卤沉淀成清汁。

3．苋菜梗放在菜卤中泡两天。

4．苋菜梗与咸菜卤中放入蒜片、姜片、干椒、菜油、白糖后蒸酥即可。

【温馨提示】

1．咸菜卤要调制适可。

2．最好选用嫩细的苋菜梗，否则壳硬，汁水不够。