地瓜炒山芋藤

我在三年困难时期吃过山芋叶，记得是把山芋叶放在开水中烫后斩成碎粒，再与面粉拌匀后摊饼充饥。其实山芋藤很脆很嫩，用地瓜、红椒炒制也很好吃。江南多处有吃山芋藤的习惯。夏季山芋藤鲜嫩，入秋后藤茎变老，脆嫩度下降，叶也开始变黄。

【烹制原料】

山芋藤300克，地瓜100克，红椒1只，盐、味精、花椒、大蒜头、豆油、麻油、米醋适量。

【菜肴特色】

白绿红相间，口感爽脆，既可佐饭，也可下酒。

【品质营养】

山芋藤含有丰富的维生素，还含有淀粉质和矿物质，困难时期的菜，而今成为“抢手菜”。

【制作步骤】

1．山芋藤摘去叶，撕去筋，切成段。

2．地瓜去皮切成丝，红椒也切成丝。

3．山芋藤、地瓜放入开水里飞水。

4．锅中放入油，烧热后放入花椒、大蒜末，再把地瓜、山芋藤、红椒倒入旺火急炒，随即放入盐和少量味精，出锅时滴入少量麻油、米醋即成。

【温馨提示】

山芋藤要撕去筋，加热时要旺火快炒，方能脆爽。