红烧河豚鱼

河豚鱼有毒，但非常鲜美，拼死吃河豚也就由此而来。东至崇明、西至江阴的长江下游流域都可吃到河豚。春天是河豚鱼最肥美的时节，那些渔民或专业烹制者将其去眼、去子、去血筋、去内脏（留肝），经过精心烹制，成为河中之王的美食。当下吃河豚鱼最盛行的要数江苏扬中地区，前几年中国烹饪协会也对河豚解禁，在当地多次组织河豚鱼烹制的大奖赛。

【烹制原料】

河豚鱼1条（500克），猪油、生油、老抽、糖、盐、胡椒粉、黄酒、麻油、葱、姜适量。

【菜肴特色】

色泽红润，内质酥嫩，鱼皮肥糯，鱼肝细腻、绵软，胜过法国鹅肝，美不绝口。

【品质营养】

再好的食品原料也要会吃、会烹饪，禁用的食品或许隐藏着开发的机遇，营养价值也蕴含于美食佳肴之中。

【制作步骤】

1．河豚鱼肚口剪开掏去肠、血筋、眼珠（留肝脏），洗净后泡在盐水里泡去血污。

2．锅烧热放入猪油，整鱼放入浸煎，再放入鱼肝、葱、姜，烹入酒，加入水、胡椒粉、老抽、生抽、糖，烧开后用中小火烧20分钟，将鱼烧透、烧酥。

3．最后把汁收紧，滴入麻油后装盆。

【温馨提示】

1．鱼一定要让专业人士清洗，达到卫生安全的要求。

2．要烧透烧酥。