褚橙的秘密

每年进入10月之后，褚橙的销售季就开始了。

各大电商平台，一下子为了一个农产品品牌热闹起来。褚橙的成功，除了褚时健先生个人影响力和励志故事的加持外，好吃才是硬道理。

在哀牢山上种橙子不简单，能把农产品当工业产品一样管理，标准化操作，追求果实成熟度、糖度、大小一致，让人们一吃就能辨别出来，是褚橙品牌成功的关键。褚橙很特别，但其实品种并非独一份。它是冰糖橙的“后辈”，故乡在湖南。冰糖橙，又名冰糖柑，原产地湖南洪江市（原黔阳县），是中国国家地理标志产品。冰糖橙因味浓香甜、果皮薄、不塞牙、肉质脆嫩等特点广受市场欢迎。除湖南栽培较多外，四川、重庆、贵州、云南、两广都有栽培。

当年，褚时健把冰糖橙从湖南引入云南玉溪的哀牢山种植时，哀牢山上一棵橙子树也没有。经过一系列标准化的种植管理改良之后，褚橙才有了现在更优于普通冰糖橙的口感和品质。在褚橙声名鹊起之后，今天的哀牢山上，傣族同胞也种了五六万亩[1]冰糖橙。

相对于普通冰糖橙，褚橙到底好在哪？或者说，褚橙究竟改良了哪些地方，让普通的冰糖橙不再普通。为了弄清楚这个问题，熊猫指南基于熊猫柑橘风味轮，对褚橙和其他市售冰糖橙进行了对比测评。

柑橘风味轮

结果显示，褚橙在果皮薄厚、果皮易剥离程度、橙络化渣度、果肉顺滑度以及汁水量五大维度上，全面领先其他两款普通冰糖橙，褚橙由内到外做了全面升级。但更重要的是，褚橙的清甜口感是怎么来的？

用褚时健的话说：“是24：1的黄金甜酸比。”是的，褚橙的好吃不是因为甜，冰糖橙这个品种本身就不是很甜，成熟后的褚橙糖度在13左右，同为柑橘科的广西融安滑皮金橘糖度可达24，但是褚橙的酸度特别低，因此吃起来有清甜的口感。外国人不喜欢褚橙，因为它不够甜，但是咱们中国人非常喜欢清甜的口感。也就是说，褚橙的好吃除了汁水丰富、化渣口感好、易剥皮、果型果色漂亮外，清甜的口感非常重要。这是消费者打开一箱褚橙，一下子就能吃出来的口感。橙子的维生素C含量为40～60毫克/100克，属于维C含量较高的水果，在这样的指标下，做到优异的甜酸比，口感当然与众不同。

褚橙优秀的品质还得益于其科学的种植管理。在褚橙的管理规定中，每棵果树只留240朵花，每亩地种80棵果树，株距2米，行距3米，每年一般要除4～6次夏梢。褚橙通过剪枝、控梢、砍树，保证每棵树照到相同的阳光；通过滴灌技术，解决橙子大小不一的问题……褚橙建立了几百条种植作业管理规范，而且这些标准都在继续探索、不断改进。当褚橙的员工被问到“今天下雨了吗”这个问题时，正确答案不是“下了”或者“没下”，而是“下了，从几点下到几点，一共下了多少毫米”。

这几年广东、广西有人到哀牢山学习时说：“你们的树十几年还能结果，我们的树七八年就不行了。”对于褚橙来说，基本没有农业的大小年之分，可以说年年都是大年。

除了不断升级，褚橙还打造了新的产品。2019年底，褚氏农业龙陵基地种植的云冠橙正式开采。作为接棒褚橙的新产品，云冠橙不仅传承了褚橙的品质，在口感、外观等方面还有着自己鲜明的特点。云冠橙比褚橙晚成熟，这一特点让褚氏农业有了更丰富的产品体系。

云冠橙的种植基地位于云南保山市龙陵县勐糯镇，这里是县城东南部，地处怒江之畔，海拔800～1200米，年平均气温20.06℃，年降水量800毫米，拥有富含有机质的微酸性土壤和充足的日照。也是因为优异的自然环境，褚氏农业才会将新基地扎根在这里。在北方深冬的时候，这里仍气候温热，郁郁葱葱的群山将万亩橙园环抱其中。

在龙陵基地，作业长是管理种植户的一线岗位，需要对种植户进行技术指导和行政管理。在作业长的管理下，种植户接受科学的生产任务安排，不断优化种植技术，从而获得产品和自我商业价值的实现。

种得好只是第一步。采摘好的果子经过初步筛选后被运往位于昆明的选果厂。一套科学的分选系统，目的就是要保证产品持续、稳定和统一的高品质。

分选厂采用的全新分拣系统可以实现日加工量800吨、每小时加工量达80吨的分拣能力，操作系统更加智能、简便、省力，流程更加简短、轻柔，以便保护果品，减少伤害。除了在种植地的人工筛选，果子在分选厂也要经过多道检查程序，只为分拣出烂果、花斑果，从而防止坏果污染清洗池，最大限度地保证果品的外观质量。此外，每一个橙子还将经过糖酸检测仪生产线进行快速无损检测，只有内在品质达标的橙子才能进入市场流通。不同糖度、大小、颜色的橙子，经过筛选，被分成不同的级别，特级、优级、一级果等分别流入不同的包装线，保证每箱橙子的品质均一性。褚一斌把橙子的生长比作“99道关卡”，而“一个好果子，关关得过”。中国品质农业的这一道难题，褚橙凭一己之力，给出了一个答案，可能不是唯一的答案，但确实是一道可学可用的答题公式。褚橙用十几年时间，讲述了一个新农人、农业和品牌的故事。

[1] 1亩≈667平方米。