第一章　寻味

味道里看中国

中国，是世界上地貌变化最大的国家，从上海外滩到珠穆朗玛峰，从漠河北极村到海南热带岛，长江和黄河这两条世界级的大河穿行于高原、平原、沙漠和绿洲之间。这片广袤的土地滋养着数不清的作物，一年四季更替不息。

初春水暖，南方人将新鲜的春笋与咸五花肉片放入煲中，小火焖煮后鲜香四溢，汤里满是春笋的清甜；盛夏时节，无论是来自山东沂蒙地区个大味香的水蜜桃，还是产自新疆戈壁滩上的油蟠桃，吃上一口都能让人回味无穷；秋季干燥，是温补的好时节，青海枸杞颗颗鲜红地上市了；寒冬将至，天津的沙窝萝卜则到了最好吃的时候。地理上的经纬度赋予了每个地方独特的自然条件和味道。熊猫指南团队行走了近200万千米，翻山越岭寻找那些优质的农产品，其中就有这么几个地方，让人口齿生津。

好客山东，好吃为先

“食不厌精，脍不厌细”，出自孔子的《论语·乡党篇》，如此讲究的饮食习惯，一定要有丰富的物质储备。山东是孔子的家乡，千百年来都是农业领域的佼佼者，以诸多美味特产闻名。

产自山东的祁师傅网纹瓜

畛甜梨

在这里，平原、丘陵、山地、海洋、河流纵横交织，被誉为“黄金纬度线”的北纬37°穿行而过，遍布着各式各样的农产品。一年四季，花开结果。文登大樱桃、章丘大葱、西马沟芹菜、博兴网纹瓜……山东的农产品就如当地的民风一样，淳朴厚实，滋味地道。

胶东地区的莱西市是梨的主产区，“梨中珍品”畛甜梨就生长于此。畛甜梨属于秋月梨，不同于其他梨呈雪花白或青绿色，成熟的秋月梨外表是黄褐色的，口感出众、果肉细腻，不像其他梨吃起来有一种颗粒感。秋月梨的核很小，可食率能达到95%以上。

秋月梨取名中秋之月，每年九十月份下树。就像盈满的圆月，秋月梨个大皮薄，肉质细腻，汁水含量达81%，糖度更是较一般梨子高出不少，吃梨反倒更像是“喝梨水”。

一入蜀地胖三斤

“少不入蜀，老不离川”，一句俗语道破了天府之国四川温柔醉人的内核——好山好水好味道。川菜从秦砖汉瓦的高堂正厅，伴随着袅袅炊烟传承发展到今天，不麻辣不成席的饮食文化雅俗共赏、老少咸宜，素有“吃在中国，味在四川”的美誉。

夜郎古道荔枝

灶台上麻辣鲜香，地头上生长的也是些厉害的作物。合江县盛产的夜郎古道荔枝（合江妃子笑），可谓“一果上市，百果让路”。据说，“一骑红尘妃子笑”里，快马加鞭递送的便是采摘自合江县的“妃子笑”荔枝。

夜郎古道荔枝以其皮薄艳丽、个大核小、肉厚汁多、脆嫩浓甜、细腻化渣的独特风味负有盛名，曾被评为奥运水果“一等奖”，是四川最受欢迎的畅销农产品之一。也是因为有了这妃子笑，这片蜀地除去辛辣之外，还多了些温柔甜蜜。

丹霞谢柚

名不虚传的广东

天下食货，粤东尽有之。犹如粤菜以甜口为主，这里的农产品也是甘怡可口。传统的岭南四大名果，香蕉、荔枝、木瓜和菠萝都让人赞不绝口。此外，鹰嘴蜜桃、汕头杨梅等农产品也是消费者心头的“白月光”。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿先生用过太多的镜头语言展示粤菜的色香味形，其实粤菜好吃的秘密并不复杂：一是讲究时令，二是注重食材本身。粤菜的精髓就在于食材的优质，即使是街边小店里简单的一杯柚子茶，用的柚子也有可能是大名鼎鼎的丹霞谢柚。

丹霞谢柚采用的是有机土法种植，用杂草覆盖果树，为果树根系乃至整个树体创造良好的生长发育环境。此外，独有的“丹霞地质”，富含磷、钾等矿物质，造就了丹霞谢柚甘甜的基因。自然成熟的丹霞谢柚甜度普遍达到15，柚色金黄，入口无渣，没有丝毫酸涩感，足以当一句“柚中之王”。

浩荡长风，热情新疆

“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱。”在新疆这个被大自然眷顾的地方，不仅有热情大方的当地居民，还有甜到融化的瓜果美食。

产自新疆的瓜果总是格外香甜。新疆瓜农习惯把薄皮甜瓜称为“梨瓜（香瓜）”，厚皮甜瓜中的早熟圆形瓜称为“其里甘”“瓜蛋子”，中熟的称“夏瓜”，晚熟的称“冬瓜”。由于哈密地区的甜瓜栽培名气太大，久而久之，大家把新疆的厚皮脆肉型甜瓜都称为“哈密瓜”。

在库尔勒的戈壁滩上，桃太萌油蟠桃泛着诱人的香气。吃桃时，唇齿最先感受到的是弹性十足的果皮，它将香香的果肉和甜美的果汁都紧紧绷住，像一个填满水的气球，等待牙齿咬开的那一瞬间。“吹弹可破”这个形容词用在这里恰如其分。

彩云之南，风味原产地

提起云南，除了苍山雪、洱海月的美景，还有世界上株高最高的水稻——遮放贡稻。遮放贡米便是在德宏州芒市遮放镇特定的地理环境下孕育而出的自然结晶。

早在丝绸之路时代，因米质好、口感佳、营养丰富，就有“下关风、龙陵雨、芒市谷子、遮放米”之说。在唐朝以前，遮放的先民就开始了野生稻的驯化种植，至唐代已经有了相当的规模。据《新纂云南通志》记载，明天启三年（1623年），遮放土司多思谭向朝廷进贡，其中香软米倍受皇帝青睐，因此被钦定为贡米，指定年年进贡。遮放贡米成熟的时候，整棵植株有2米多高，人进去就被淹没，因为植株太过细长高挑，长到10月中旬，就要给搭上架子，以防倒伏。

除了稻香阵阵，走在云南的大街小巷，还能看到水果摊上整齐码放着各式水果，有蒙生石榴、褚橙、马龙歪苹果、保山甜柿、嵩明树莓……彩云之南，原来也是水果的故乡啊！

谷魂遮放贡米