1.油状调味品

（1）色拉油

常见的烹调用油，可用于多种餐饮的烹饪调味，销售量趋于稳定，增长率不高，已被大品牌掌控，中小企业很难有机会进入并占有市场。

（2）大豆油

以大豆为主要原料进行加工的食用油，需求量稳定。以非转基因大豆为原料的大豆油成为市场上的亮点，对一些消费需求的引导能创造新价值。大豆经过不同的处理方法可得到不同风味的油脂。带有大豆香味的油脂，如大豆经过炒制之后来加工的油脂，在一些凉拌菜、卤菜、小吃等方面的需求较多。

（3）花生油

以花生为主要原料加工的食用油，新增长空间较小。对花生油的加工工艺进行改良，让花生油的香味提升，这是过去没法做到的新技术。精深加工花生油具有长时间高温炒制的风味，它不同于传统工艺出产的产品但具有传统花生油加工的特色香味。这是一个亮点。

（4）芝麻油

以芝麻为主要原料加工的食用油，可以是黑芝麻油也可以是白芝麻油，主要是用来添加到食物中以增加香味。芝麻经过传统的热加工才能产生独特的风味，原料只是香味来源的一方面，需要辅助工艺的改进和新技术的应用才能将让芝麻油更香，如真空蒸馏浓缩新技术，可以实现芝麻油香味的大幅提升。

（5）茶油

以茶树果实为主要原料制作的健康食用油，在复合调味油使用方面有一定增长空间。作为调味应用具有良好的前景，尤其是复合味，可带来不同的口感，如用于凉拌菜可得到清新的口感和滋味。

（6）橄榄油

以橄榄鲜果为原料压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味，用于中餐创新已得到一些餐饮连锁店的认可，尤其是高端菜肴制作使用。采用橄榄油来修饰多种菜肴的调味，能够充分体现菜肴的本味。

（7）牛油

以牛油精炼而得的食用油。通过大量添加其他原料制得的低价牛油，充斥市场，让高品质的牛油不被消费者认识。国内82%的牛油用于生产火锅底料，11%的牛油用于生产方便食品，其他牛油用于烘培及其他食品。一些高品质的火锅，对纯正的牛油香味需求较为明显，如何将牛油做成能给人留下深刻印象的风味才是火锅底料的突破，也是牛油回归纯正风味的趋势。

（8）鸡油

以鸡油主要原料制作的食用油，调味方面使用较多，尤其是清淡的汤类或菜类的调味，在烘焙调味方面也有少量应用。另外，休闲食品调味在大量使用鸡油以创新口感。

（9）虾油

从虾酱中提取的汁液称为虾油，是一种独特的调味品，呈现奇特的味道。有的虾油产品就是采用多种调味油，添加虾等海鲜味调味原料混合而成。

（10）其他油类

其他一些食物经过提取而得的油类，如辣椒油、蟹油、菌油、香辣油、咖喱油、香料调味油等，目前市场上出现的种类繁多，以辣椒油、花椒油为主。