前言

在经济社会快速发展、科学技术日新月异的今天，如果要确定一个能够跨越性别、年龄、职业、国家、民族而成为与人息息相关、国际社会共同面临的重大问题的话，或许几乎所有人都会选择食品安全。的确，“民以食为天、食以安为先”，食品安全关系一个国家的人民群众生命健康、执政党执政能力、政府公信力、社会和谐、经济发展以及国际形象，其重要性如何强调都不为过。习近平总书记曾在2013年中央农村工作会议上强调，“能不能在食品安全问题上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验”。近年来，我国始终将食品安全作为国家治理和社会发展的重大问题，其战略地位和重要意义不断重申和提升。

《食品安全与质量管理》教材就是在十八届五中全会提出推进“健康中国建设”的背景下，将食品安全控制和质量控制内容进行了整合，结合食品质量与安全等专业计划及应用型专业的建设需求，由具有多年丰富实践经验的教学一线老师整合、精心组织编写的规划教材。为了培养高素质应用型专业人才，在本书的编写过程中，贯彻了以下原则：一是精选内容，既注重体系的完整性，又突出知识的实用性，坚持“有用、可用、管用”的原则，并把握好“够用为度”的要求；二是注意教材的可读性，做到通俗易懂、循序渐进；三是以食品相关标准为依据，将多项国际标准、国家标准和行业标准进行了归纳和总结，融合到本教材之中，在内容上进行了进一步的提升。

本书可作为食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为从事食品行业专业技术人员的参考书。本书共八章，由江苏科技大学郭元新担任主编，负责全书的统稿。第一章由郭元新、李奕璇编写，第二章由汪张贵编写，第三章由郭元新、赵电波、杨续金编写，第四章由汪姣、郭元新编写，第五章由鲍士宝编写，第六章由严帆编写，第七章由贾小丽编写，第八章由翟立公编写。

本教材的编写得到了编者所在院校和中国纺织出版社的大力协助，在此谨致诚挚的谢意！由于时间紧、任务重，缺乏经验和水平有限，教材中难免有疏漏之处，恳请业内人士批评指正，以便修订。

编者

2019年5月