第四节 蔬菜食品附加值提高

蔬菜制品的需求量不断增加使得蔬菜制品附加值大大提高，诸如香菇酱、香辣菜等都是不断提高附加值的蔬菜制品。在极少数畅销产品的带动下，休闲蔬菜食品的价位不断提高，消费需求的态势不断增长，对于消费者而言美味更为重要，高品质高价位是必然趋势，这样就会导致高品质的蔬菜原料种植，蔬菜的附加值因此不断增加。这也是未来食品发展的必然趋势，尤其是消费者对于绿色、有机蔬菜食品的需求将不断增多。

一、原料规模化加工成本降低

原料的规模化加工势必导致蔬菜食品成本降低，规模化效应将不断得到体现，尤其是一些大型休闲蔬菜食品品牌的发展将深挖原料规模化效应的现实。规模化加工将导致单位成本的下降，这并不是牺牲产品的品质，而是将多余的生产经营环节集约化，是生产水平不断优化的结果。

二、成品的附加值提高

原料的精深加工将导致附加值不断提高，尤其是畅销品牌的带动效应非常明显。如原来出口的香菇剪下的香菇脚曾经无人问津，售价不足两千元一吨，而今随市场上香菇酱的畅销，该原料已经涨到近两万元一吨，这就使成品的附加值不断提高的同时原料的附加值也在不断增高，这也是消费需求的必然趋势。

三、农业及农民生存技能提高

农业的不断发展是集中生产的体现，农民的素质和文化水平不断提高，蔬菜制品的原料要求也不断强化，农民的技能也得到提高。

四、农产品品牌的价值体现

随着休闲蔬菜食品的不断发展，农产品品牌的价值通过食品得到体现，尤其是一些特殊的香菇种植基地、金针菇种植基地、芦笋种植基地、藕生产基地等形成产品品牌的体现将会不断呈现。