第六节 研发安全健康美味的蔬菜食品满足消费需求

如何研发安全健康美味的蔬菜制品，这是未来的发展趋势，诸如食品加工过程在不添加防腐剂的条件下，采用无菌生产技术、超高压杀菌技术、天然食品原料防腐技术、改善加工工艺抑菌技术等，实现安全健康美味的消费需求，这与未来食品发展的趋势是一致的。休闲蔬菜食品只有做到安全健康美味，才能让更多消费者重复购买。

一、安全是休闲蔬菜食品研发的根本

休闲蔬菜食品的安全取决于三方面，一是原料的安全，二是加工过程中的安全，三是销售过程中蔬菜食品的安全：做到这三方面才能保证休闲蔬菜食品的安全。如一些香辣土豆片在销售过程中变味变酸，一些金针菇在销售过程中发酸，一些竹笋在销售过程中出现烂味等，这些产品都存在一些安全隐患。

二、健康是休闲蔬菜食品的必然趋势

健康是休闲蔬菜食品存在的意义，而一些不健康的食品需要在生产及研发过程中进行处理，确保其健康。如一些腌制的蔬菜制品含有大量的亚硝酸盐，如何将这些亚硝酸盐降到最低才是研究健康蔬菜食品发展的必然趋势，也是消费需求的必然结果。

三、美味是休闲蔬菜食品持续发展的必然

在人的味蕾越来越敏锐的年代，好味道将一路畅销，而一般味道将寸步难行，只有美味才能让休闲蔬菜食品的经营连续下去，也是蔬菜食品持续发展的必然。美味成为企业发展的关键因素，消费者认可的美味将会不断获得市场占有率，不好的味道将成为浪费包装、原料、人力物力财力的罪魁祸首。

四、满足更多消费者的需要才是必然趋势

当下一些企业根据市场上别人畅销的产品做产品，产品卖得一塌糊涂，投入人力物力将颗粒无收，究其原因就是没有满足消费者的需要，而是跟风滥造。从消费者需求找出路，从满足消费者需要入手，做产品的路子才能越来越好走，而过去模仿的思路基本上是伪科学的荒谬，不能满足消费者真实需求的产品，价格再低也没用，消费者不认可再低也就是行业的先烈罢了，不会有多大的建树。