草虾

草虾为淡水虾，其肉质肥嫩鲜美，营养丰富。虾肉含有大量优质蛋白质，脂肪含量却很低，还含有丰富的钙，是孕妇和儿童补钙的最佳食物来源之一，因此深受人们的喜爱。草虾的食用方法很多，如油爆虾、陈皮虾、盐水虾、白灼虾、炝虾、醉虾等。其一般处理方法为：先用剪刀剪去虾须和虾脚，然后放在水盆里冲洗，直到水清即可。

代表刀工：油焖虾的刀工

1.操作步骤：

2.制作菜式：

带壳整虾：适用于油焖、美极炒。

虾仁：适用于清炒、软炸、XO酱爆炒。

开边虾：适用于蒜蓉蒸。

其他刀工

虾仁的刀工

操作步骤：

开边虾的刀工

操作步骤：

凤尾虾的刀工

1.操作步骤：

2.制作菜式：

适合做成酥炸凤尾虾。