鳙鱼

鳙鱼又称胖头鱼、大头鱼，有的地方称为花鲢，是我国著名的四大淡水鱼之一。胖头鱼头大而体肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年随着鱼头火锅的流行，人们对它更加青睐。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，经常食用，能暖胃、防头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。

代表刀工：鱼头

操作步骤：

其他刀工

鱼尾

1.操作步骤：

①～⑤.同“鱼头”操作步骤①～⑤。

2.制作菜式：

鱼头：适用于清蒸、剁椒蒸。

鱼尾：适用于红烧。

鱼片

操作步骤：

鱼丸

1.操作步骤：

2.制作菜式：

鱼片：适用于爆炒、水煮。

鱼丸：适用于做汤、火锅、砂锅煲等。