答：选择萃取溶剂的基本原则是：
（1）萃取溶剂对被提取物有较大的溶解度，并且与原溶剂不相溶或微溶。
（2）两溶剂之间的相对密度差异应较大，以利于分层。
（3）化学稳定性好，与原溶剂和被提取物都不发生反应。
（4）沸点较低，萃取后易于用常压蒸馏回收。
（5）价廉、毒性小、不易着火。
从水中萃取有机物时经常使用的溶剂有：乙醚、苯、石油醚、乙酸乙酯等。其中乙醚效果较好，但易着火，在实验室中可少量使用，在工业生产中不宜使用。
