舌尖越南1：吃不完的粉和春卷

越南广泛种植水稻，以米为原料的食物较多，粉和春卷是最地道的当地小吃，身为吃货岂能放过？我们一路从老街一直吃到西贡也没吃厌。

越南的粉是由大米制成，形状、制法与中国潮汕及闽南地区的河粉或粿条相同，越南人常佐以生芽菜、香叶，并配上肉帽食用。一碗粉一般分量不大，但肉帽多，有猪脚粉、鸡肉粉、卤肉粉等不同味道的肉帽。最流行的猪脚粉感觉一般；我喜欢卤肉帽的，肥瘦相宜的带皮猪肉卤得特别香；鸡肉粉的汤味好。

TIPS　老街市区虽乏善可陈，但距老街30多公里的小镇沙巴，在欧洲权威旅游书籍列出的前20个越南最值得体验之特色中名列第三，所以来自世界各地的游客非常多。老街市区不少餐厅为了招揽游客生意，经营西式餐饮，并像西餐厅一样在门口设有放置菜谱的水台。游客可以先浏览菜谱，弄清楚菜品的口味和价格，再决定是否进去用餐。

沙巴小镇街景

越南春卷和中国春卷最大的不同在于春卷皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮。越式春卷皮软硬厚薄各式各样，卷入内容后有冷热蒸炸不同吃法。油炸春卷谈不上喜爱。有一种吃法，春卷皮较厚，看起来硬但吃起来糯，像吃片皮烤鸭那样，皮和肉菜分别端上来，由吃客自行现裹的，味道不错。现摊皮的那种，昆明叫越南小卷粉，皮薄且又软又糯，蘸料味道酸辣爽口，特别好吃。

就越南的物价来说，粉和春卷都不便宜。不用去吃什么连锁店，路边摊的味道反而最纯正。

第一天晚餐，我们选了家没有游客的越南本地餐厅，两个人吃了一份油炸春卷、一份时令蔬菜和一碗酸汤鱼。油炸春卷不是现炸的，感觉有点老。蔬菜新鲜脆嫩，价格便宜。酸汤鱼肉质鲜嫩，用的调味料和国内不同，似乎纯正酸味中还有一股若有似无的自然回甘，令人回味。

第二天早餐，询问住店老板的女儿哪里的粉好吃，老板女儿推荐了就在她家斜对面不远的小店。我们进去要了鸡丝肉帽的鸡汤粉，配了青柠檬和一大碗装着几种不知是草还是菜的叶子。青柠檬昆明很常见，把柠檬汁挤进汤粉里，会生出一股清香的微酸，开胃又爽口。但对那些没见过的叶子就无从下口，只好先看邻桌的当地人。原来叶子直接放进汤里，简单的烫一下就好。吃起来像是调味配菜，让整碗汤有了不同的滋味，说不出来的别致。后来回程再经过老街时，特意找到这家店再吃了一次。