蔬菜的处理

金针菇的处理

1　鲜金针菇一般都是小包装，需要先去掉包装，取出金针菇，放在案板上，切去老根。

2　手将金针菇撕成小朵。

3　放入清水中漂洗干净（漂洗时可加入少许精盐）。

4　捞出金针菇，攥干水分即可。

苦瓜的处理

1　将苦瓜洗净，沥干水分，切去头尾。

2　再顺长将苦瓜一切两半。

3　用小勺挖去籽瓤。

4　用清水漂洗干净，根据菜肴要求切制即可。

油菜的处理

1　先将油菜去除老叶。
2　在根部剞上花刀。
3　捞出沥干即可。
4　再用清水洗净。

西蓝花的处理

1　西蓝花去根及花柄（茎）。
2　用手轻轻掰成小朵。
3　放入清水中浸泡并洗净。
4　在根部剞上浅十字花刀。