清炒鱼丁

原料　净鱼肉350克，青椒、红椒各50克，鸡蛋清2个。

调料　葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、白醋各1小匙，料酒2大匙，香油1/2大匙，淀粉、熟猪油各适量。

制作步骤　Method

1　青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成1厘米大小的丁；精盐、味精、白糖、白醋和少许鲜汤放入小碗中调匀成清汁。

2　鱼肉表面剞上浅十字花刀，再切成小丁，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

3　锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鱼肉丁滑散、滑透，捞出沥油。

4　锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再烹入料酒，放入青椒丁、红椒丁略炒，倒入调好的清汁翻炒均匀。

5　然后放入滑好的鱼丁快速炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。