京包里脊

原料　猪里脊肉300克，鸡蛋清50克，面粉25克，水发兰片、水发冬菇、油菜各15克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、料酒、花椒水各适量，淀粉2大匙，鸡汤200克，猪油1000克。

制作步骤　Method

1　兰片、冬菇、油菜切成菱形片；蛋清打成蛋泡糊，加入淀粉搅匀；里脊肉顶刀切成片。

2　肉片用精盐、味精、料酒腌10分钟，沾面粉，挂匀蛋糊，入油锅中炸至黄色，捞出沥油，装盘。

3　锅留烧热，下入葱末、姜末炝锅，放入兰片、冬菇、油菜煸炒，加鸡汤、花椒水烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在里脊肉上即可。