白菜
扒肥肠白菜
原料：白菜400克，熟猪肥肠100克。
调料：水淀粉1大匙，精盐4/5小匙，料酒1大匙，鸡精1/5小匙，葱、姜各10克，辣椒末1小匙，鸡汤1/2杯，猪化油2大匙。
做法：
➊将白菜切成两半，放在沸水锅内烫烂，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码在盘内；肥肠切成斜厚片，摆在白菜的一旁；葱、姜切块。
➋勺内放入猪化油，用葱、姜炸锅，添鸡汤，加精盐、鸡精和料酒，烧开后捞出葱、姜块、辣椒末，将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移旺火，水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盘内。
炒蘑菇白菜片
原料：大白菜250克，水发香菇150克。
调料：料酒、酱油、醋各1/2大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，葱、蒜片各10克，姜末1/2大匙，淀粉1/2大匙，植物油30克。
做法：
➊白菜洗净去叶，抹刀切成片，下沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分；水发香菇择洗净，剪去蒂，抹刀切片，用沸水烫2分钟，捞出备用。
➋炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹料酒、醋，下入白菜片，香菇煸炒片刻，加酱油、精盐、鸡精、翻炒均匀，撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小技巧
白菜的饮食宜忌一：
相宜：白菜＋猪肝（可滋补） 白菜＋辣椒（促进肠胃蠕动、助消化）
白菜＋海产品（补碘） 白菜＋虾仁（防治牙龈出血、解热除燥）
白菜＋猪肉（营养、通便） 白菜＋鲤鱼（改善妊娠水肿）
相忌：白菜＋兔肉（可引起腹泻）
白菜的烹调宜忌：
宜：切白菜时适宜顺丝切，这样白菜容易熟，且大大减少水分流失。
忌：烹调时，不宜用水焯烫，以免损失大量水分。
糖醋白菜
原料：白菜心1棵（约150克），黑木耳10克。
调料：醋1/2大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉1/2大匙，香油1/2小匙，植物油20克。
做法：
➊白菜去叶，洗净控去水分，切粗丝，加精盐略腌一会儿。
➋黑木耳用冷水浸泡至涨，洗去泥沙，捞出，沥水，待用。
➌取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油温升至八九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，待炒至半熟时放入黑木耳，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
辣白菜炒肥肠
原料：猪大肠300克，辣白菜200克，元葱1个（约150克）。
调料：料酒、白醋、酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉、清汤、辣椒油、植物油各适量。
做法：
➊猪大肠洗涤整理干净，放入开水中焯透，去除腥异味；辣白菜切片；元葱去皮，切瓣备用。
➋炒锅上火，加油烧至七成热，下入大肠冲炸至金黄色，捞出沥干待用。
➌锅中留少许底油，先下入元葱炒香，再烹入料酒、白醋，然后加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许清汤，再下入辣白菜和大肠翻炒入味，以水淀粉勾芡，淋入辣椒油即可。
泡菜墩
原料：圆白菜1000克。
调料：干红辣椒50克，精盐3大匙，味精3/5小匙，白糖6大匙，醋5大匙，料酒2小匙，蒜末3大匙，朝鲜族辣酱100克。
做法：
➊将圆白菜外层大叶剥下，洗净，放入沸水锅内焯透捞出，用凉开水投凉；将干辣椒切细丝。
➋将精盐、味精、白糖、醋、料酒、蒜末、朝鲜族辣酱和在一起调均。
➌将圆白菜叶平铺在案板上，抹均泡腌调料，从一头卷起，再用刀切成2厘米的墩。
➍将菜墩一层一层地码入容器内，层层撒匀干辣椒丝，盖上盖，泡腌2天即可食用。
三鲜扒白菜
原料：大白菜1000克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。
调料：精盐、味精、鸡粉各1/2小匙．料酒、水淀粉各1大匙，高汤1杯，猪骨汤4杯，植物油30克。
做法：
➊将大白菜洗净，切成两段，留下菜帮，从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透．捞出后去除根部，切成宽条，码入盘中；虾仁去沙线、洗净；鱿鱼洗净，剞上十字花刀：海参洗净，切成象眼片备用。
➋将虾仁、鱿鱼、海参分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
➌锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参，然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡粉调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜条上即可。
栗子烧白菜
原料：白菜250克，板栗150克，青、红椒各20克。
调料：酱油、白糖各1/2大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，淀粉1小匙，植物油750克（实耗50克）。
做法：
➊将栗子切两半，用沸水煮10分钟，剥去外皮；白菜洗净，去老根、菜叶，切成1厘米宽、6厘米长的条，下入七成热油中炸透，倒入漏勺；青、红椒切条，焯水，捞出备用。
➋炒锅上火烧热，加入酱油、白糖、精盐、鸡精、栗子，添汤，再下入白菜，用旺火烧沸，转小火烧至入味，用水淀粉勾芡，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。
柠檬拌白菜
原料：大白菜嫩帮500克，橘子皮20克。
调料：柠檬汁2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，醋1小匙。
做法：
➊将白菜帮用清水冲洗干净，先横切段，再斜片两刀（不要切断），然后顺切成丝；橘子皮切丝，备用。
➋将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装，加入柠檬汁、精盐、白糖、白醋各适量翻拌均匀，盛入盘中即可食用。
功效：
酸甜可口的这道菜，含有丰富的纤维素，很适合乳腺疾病人食用。
圆白菜烩豆腐丝
原料：圆白菜80克，豆腐1块（约500克），海带30克（约500克）。
调料：精盐1/2小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，鸡汁1/3小匙，高汤6杯，植物油500克（实耗80克）。
做法：
➊将豆腐切厚片；圆白菜洗净，切成丝；海带冲去盐分，切成丝备用。
➋锅置火上，放入植物油烧至七成热，下入豆腐炸至外皮呈金黄色时，捞出沥油，晾凉后切丝待用。
➌汤锅中加入高汤煮沸，下入海带、调料煮至入味后，再加入豆腐丝、圆白菜丝续煮5分钟即可。
烂肉白菜
原料：大白菜1000克，猪精肉500克，香菇100克。
调料：葱1根，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙。
做法：
➊将大白菜一片片撕下，洗净切大块，瘦肉切块，汆烫后捞出洗净，葱洗净切段。
➋下入瘦肉与调料、适量高汤煮滚，改小火煮20分钟，放入白菜和香菇、葱段煮至菜软且汤略干时，下淀粉勾芡即可食用。
白菜豆腐汤
原料：白菜（娃娃菜）300克，豆腐1块（约500克），猪肉馅100克。
调料：精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，蒜蓉1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，醋1/3小匙，猪骨高汤8杯。
做法：
➊将白菜洗净，切成块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水备用。
➋将猪肉洗净，切成末；卤水豆腐切成小块待用。
➌汤锅中加入猪骨高汤烧沸，下入所有原料，入精盐、料酒、醋煮至入味，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。
草菇小炒
原料：白菜250克，小黄瓜50克，胡萝卜30克，草菇30克，水发木耳各100克，芹菜50克。
调料：冰糖2小匙，精盐2小匙，味精1小匙，植物油20克。
做法：
➊木耳洗净泡软切块，白菜切片，黄瓜、胡萝卜切片，芹菜切粒。
➋炒锅内的油热后，放入白菜片、小黄瓜、木耳、冬笋、胡萝卜、草菇一起炒半分钟，再调入精盐、冰糖，即可盛碟，撒上芹菜粒即可食用。
牛肉扒白菜心
原料：牛胸口肉1000克，净白菜心500克。
调料：香菜段1/2大匙，香油1小匙，酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段1小匙，姜2片，大料5克，高汤1/2杯，植物油1000克（实耗65克）。
做法：
➊将白菜心切成长2厘米的菜墩。
➋将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂，捞出晾凉。
➌热锅入油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出；切成象眼块，码入碗内，撒上精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。
➍白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。
➎将白菜放入汤盘垫底，牛肉倒在白菜墩上，撒上香菜段即可。
温馨小提示
白菜的饮食宜忌二：
相宜：患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用。
相忌：①白菜性寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
②忌吃腐烂的大白菜，腐烂过程中产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。
剁椒蒸大白菜
原料：大白菜心500克，剁椒75克。
调料：葱末、姜末、蒜末各1小匙，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油20克。
做法：
➊将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘备用。
➋坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。
➌将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出后撒上葱末即可。
鱼香白菜卷
原料：白菜心150克。
调料：葱花、姜末各2小匙，青、红椒丝各15克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，白糖1大匙，醋1小匙，植物油80克。
做法：
➊用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下。
➋将串好的白菜放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签取下，在盘中摆成塔形，撒些红青、红椒丝。
➌起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。
绿茶娃娃菜
原料：娃娃白菜500克，鲜海带丝25克。
调料：绿茶5克，枸杞子5克，精盐1小匙，胡椒粉2/5小匙，高汤1/2杯，葱段6克，姜1片，植物油40克。
做法：
➊将娃娃白菜洗净，根部剞十字花刀，略焯水过凉处理；绿茶用沸水冲洗一遍，取第二遍泡好；鲜海带丝洗净焯水处理；枸杞子用冷水提前泡好。
➋锅内入油烧至四成热时葱姜炝锅，下入娃娃白菜煸炒，再加入高汤、精盐、胡椒粉调味；海带丝煮熟后用漏勺捞入盘底，上边摆放好娃娃白菜。
➌原汤撇净浮沫和葱姜，倒入泡好的绿茶水，二次调好味，投入枸杞子，浇淋在盘中菜上即可。
朝鲜族辣菜
原料：嫩白菜帮500克。
调料：精盐1大匙，红干辣椒20克，花椒1/2大匙，香油3大匙，醋10大匙，白糖240克，姜15克。
做法：
➊白菜帮先横切成段，再顺切成条，入碗，加精盐拌匀，腌渍6小时取出，沥水入净碗；姜切细丝；红干辣椒切细丝；花椒洗净。
➋锅内入香油烧热，下入姜丝、一半辣椒丝，小火炒出香味，出锅摊在碗内白菜条上。
➌锅里加入醋、白糖，用小火熬至溶化，离火晾凉，出锅，浇入碗内白菜条上。
➍锅入香油，烧至温热，入花椒粒、红干辣椒丝，小火炒香、红干椒丝变黑，捞出花椒粒、红干椒丝不用，出锅，将辣椒油浇在白菜上，腌渍5小时。