羊排

红焖羊排

原料：羊排1000克。

调料：葱、姜末各1小匙，胡椒粉1/2小匙，蒜5瓣，大料10克，花椒10克，沙姜10克，香叶、桂皮各少许，水淀粉1/2大匙，香油2小匙，生抽3大匙，白糖2大匙，植物油100克。

做法：

➊将羊排洗净，剁成7厘米长的段，再用流水冲洗，捞出沥干备用。

➋坐锅点火，入油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再倒入羊排，加入生抽煸炒5分钟，然后添入适量清水，加入大料、花椒、沙姜、香叶、桂皮、白糖、胡椒粉、蒜瓣，用小火煨烧1.5小时，待汤浓汁稠时，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

功效：

羊肉其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、B族维生素、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。

温馨小提示

红焖羊排的烹饪技巧：

①盐不能过早放，否则羊排越煮越筋，不宜嚼烂。

②注意焖制羊排时，香料不宜过多，否则吃起来会有草药味。

③注意蒜瓣一定要炸至金黄色，不炸在焖制的时候易碎，口感不好，影响菜品质量。