猪肝

猪肝拌豆芽

原料：新鲜猪肝200克，绿豆芽100克。

调料：干海米、醋、白糖、香油各1小匙，精盐3/5小匙，酱油2小匙，鲜姜5克，淀粉1/2大匙。

做法：

➊绿豆芽洗净，放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，撒上少许精盐，拌匀，腌一会儿。

➋猪肝洗净，切成薄片；淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。

➌海米洗净，用少量开水泡软，捞出，撒在猪肝上。将鲜姜去皮，剁成细末，撒在猪肝上，撒上白糖，浇上酱油、醋、香油，拌匀即可。

熘肝尖

原料：鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜各50克。

调料：料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小匙，精盐、味精各1/4小匙，花椒油1小匙，葱、姜末各1/2大匙，蒜片10克，淀粉1/2大匙，植物油1000克（实耗75克）。

做法：

➊猪肝切片，加精盐、味精、料酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

➋取小碗加入料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉对成芡汁备用。

➌炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋,下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

小技巧

猪肝的选购技巧：

①应观察色泽，新鲜猪肝的颜色应为深褐红色，而红色或黑褐色的猪肝不是最优质的，而且口感也不好。

②触觉，按上去松手后能弹回来的猪肝，说明是新鲜的。

③尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟了也很韧，影响口感。

猪肝不宜与哪些食物同食：

①不宜与富含维生素C的食物同食，同食会引起不良的生理效应，面部产生色素沉着。

②猪肝与菜花不宜同食。

炒猪肝

原料：猪肝250克，笋100克。

调料：葱8克，料酒1小匙，酱油1小匙，精盐1/4小匙，白糖1小匙，味精1/5小匙，水淀粉1大匙，醋1/2小匙，植物油700克（实耗30克）。

做法：

➊猪肝洗净切成柳叶片，用少许淀粉抓匀；笋洗净切片；葱斜切成雀舌片。

➋炒锅烧热，倒入植物油至四成热时放入猪肝用勺划散，再放入笋片，一起倒出沥油。

➌锅留底油，入葱煸香后倒入料酒、酱油、精盐、白糖、味精，勾芡，放入原料，出锅淋少许醋即可。

剁椒肝片

原料：猪肝250克，绿豆芽50克。

调料：精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，辣椒30克，姜、葱各5克，香油1小匙，鲜汤4小匙，淀粉1大匙，料酒2小匙。

做法：

➊猪肝洗净后，切成厚薄均匀的柳叶片，放入精盐、姜、葱、料酒，码味约10分钟，放入沸水锅中氽至断生，捞起沥干水分待用。

➋锅中烧油至四成油温，放入辣椒用小火炒香，加入鲜汤烧沸，再放入精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，勾入芡收汁后，起锅浇淋入盘中即可。

猪肝炒菠菜

原料：猪肝、菠菜各300克。

调料：葱2根，姜3片，调料A：酱油2大匙，醪糟、淀粉各1大匙；调料B：精盐1/2小匙，白糖1小匙，植物油30克。

做法：

➊姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水捞出切片，再加入调料A腌5分钟；菠菜洗净切段备用。

➋锅中放入植物油烧热，放入猪肝炒至变色，盛起备用。

➌锅中放入少许植物油烧热，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调料B炒匀即可。

椒麻猪肝

原料：猪肝300克。

调料：葱2根，姜20克，调料A：香油1小匙；调料B：精盐1大匙，大料1粒，花椒粒、醋各1/2小匙，水3杯，白糖、醋各1小匙。

做法：

➊猪肝洗净，氽烫后捞出。

➋葱洗净切段，姜洗净切片，均放入锅中加入调料B煮开，再加入猪肝小火煮10分钟，捞出沥干，切片淋上调料A即可。

功效：

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。